אני מתכנן בישול עם רכז נוזלי ואבקתי.
כדי לא לקבל טעמי קרמל ולקבל srm נמוך אני מעוניין להוסיף את הרכזים כ 15 דקות לפני סיום הבישול אחרי 45 דקות.
השאלה היא האם כתוצאה מירידת הטמפ' הצפוייה אני עוצר את הזמן ומחכה שתהיה רתיכה נוספת, הטמפ' תרד לאזור ה 80-85 מעלות ויש לקחת בחשבון שאחרי 45 דקות אני גם מוסיף כשות.
בקיצור מה עושים? ראיתי שזה מקובל אבל לא ראיתי שום אזכור לגבי העניין שיוצאים ממצב רתיכה לכמה דקות
כמויות הרכז הצפויות הם 1.5 נוזלי ועוד 1.5 אבקתי.
היי רועי
אין בעיה לשפוך ב 15 דקות האחרונות בזמן הרתיחה
אתה בעצם רוצה לשפוך את כל ה 3 קילו בסוף הבישול?
אני לא מכיר את האבקתי מבחינת עבודה שלו, אבל תמיד שבשלתי עם רכז חילקתי אותו לחצי אחרי הסטפ אין של הגרעינים (כיבוי האש) והחצי השני בסוף הבישול בלי כיבוי האש
אני אוסיף חלק במהלך הבישול
למיטב זכרוני לא שמים את הכל בסוף אלא 2/3 או 1/2
הכשות צריכה צפיפות ראשונית.... נדמה לי 1.04 או 1.03
חפש באנטרנט late addition
בכל מקרה הטמפרטורה לא אמורה לצנוח עד כדי כך. נדמה לי שעד שמונים ומשהו מעלות זה בסדר
למיטב זכרוני לא שמים את הכל בסוף אלא 2/3 או 1/2
הכשות צריכה צפיפות ראשונית.... נדמה לי 1.04 או 1.03
חפש באנטרנט late addition
בכל מקרה הטמפרטורה לא אמורה לצנוח עד כדי כך. נדמה לי שעד שמונים ומשהו מעלות זה בסדר
עונה מהזיכרון - אני הייתי מחכה שהתירוש שוב ירתח ומחשב זמנים מרגע שרתח שוב (למשל בשביל להוסיף כשות).