לפני שבוע עשיתי שלושה בישולים. חיטה, פילזנר ופורטר. שני הבישולים הראשונים בסדר גמור, זאת אומרת שממשיך פעפוע. אבל הפורטר הפסיק את הספירה שלו ועומד איתן על 1.03
בגלל ששני הבישולים האחרים ממשיכים בסדר גמור, אני מוריד את האפשרות לזיהום כלשהו.
מה נראה לכם הבעיה?
ניתן לעשות משהו? אני אמור להגיע ללפחות 1.016 בסוף התסיסה
דווקא בזיהום הייתי מצפה לפיפוע יתר.
אני הייתי בודק כמות סיכרים זמינים לשמרים.
מה השמרים ומה ה-OG?
הסבר את המשפט: "הפורטר הפסיק לרדת" - בשביל זה צריך כמה דגימות- מתי לקחת?
חוזר שוב, בועות בנשם הן אינדיקטור לתחילת תסיסה ותו לא. התסיסה לא מסתיימת עם סיום הפיעפוע. יתכן פיעפוע ימים רבים אחרי שהתסיסה הסתימה. אמרנו שבשינויי טמפ' ואפילו מינוריים CO2 שמומס בבירה ישתחרר דרך הנשם. האינדיקטור היחידי לסיום התסיסה הוא לקיחת שתי מדידות בהפרש של יום-יומיים וקבלת אותו הגרביטי.
יתכן מצב של תסיסה תקועה במקרה של שמרים מאיכות ירודה / מתים / כמות שמרים נמוכה מידי. אפשרות אחרת היא כמות סוכרים זמינים נמוכה, פה כבר הבעיה בטמפ' המש.
אז ככה. הבעבוע התחיל כמה שעות לאחר שהשמרים הונחו בתוך הבאצ'. הבעבוע המשיך ופחת במשך ארבעה ימים עד שהופסק. אז התחלתי לבצע מדידות. במשך שלושה ימים ביצעתי שתי מדידות בהן קיבלתי אותה תוצאה - 1.03
השתמשתי בשמרים מסוג S-04
אולי כדאי לציין שבעשר דקות האחרונות הוספתי סילאן לבישול הבירה, בגדול בשביל לקבל את הארומה
מה זה אומר על הבירה עם ישארו בה כמות כזאת של סוכרים?
מה היה הOG?
אתה יכול לנסות לטלטל בעדינות את מיכל התסיסה בכדי לשחרר פד"ח שאולי מפריע לשמרים. וכן להעלות יותר שמרים לתוך הנוזל.
באיזה טמפ' נמצא המיכל ?
שמרים אנגלים מסיימים גבוה - לא כל כך גבוה
חכה עוד כמה ימים בינתיים אפשר לטעום ולבדוק
לא ענית OG
וגם מה היתה טמפרטורת התסיסה?
האם מאש או רכז?
קיצר - תן את המתכון גם
ש' "מה זה אומר על הבירה עם ישארו בה כמות כזאת של סוכרים?"
ת' בירה מתוקה. איחס.
לא בדיוק
כי אם נשארו סוכרים בלתי תסיסים - הם גם לא כל כך מתוקים
אלא אם כן זאת בירה עם סוכרזית
לא סוכרזית ולא בטיח
המתכון הוא לבישול ש-15 ליטר של בירה. מורכב בעישר מאייל ותוספות של לתת מעושן, שחור וקארה-פילס. לקראת סוף הבישול הוספתי האל וסילאן.
המדידה של OG הייתה 1.061
טמפרטורת התסיסה הייתה 25 מעלות, שנראת לי סביר ביחס לחום ששולט בחוץ
ושאלה נוספת, אם נאמר שהתסיסה ממשיכה גם כאשר בועות לא יוצאות מהנשם, זאת אומרת שהן פשוט נספגות בבירה?
מכל הנתונים אני מסיק כך:
באר שבע = בדואים
לתת מעושן + שחור + הל = קפה עם הל
גרויטי של 1.030 = מתוק
נפח של 15 ליטר = קטן
בקיצור בישלת קפה ערבי קטן ומתוק. ככה צריך!
עכשיו רק תפתח שולחן, תשחט איזה כבש ואנחנו בדרך לבאר שבע...