קראתי שלאחר מנוחה בבקבוק צריך להכניס את הבקבוקים למקרר ולעצור את הגיזוז.
האם באמת יש חובה כזו?
מה קורה לבקבוקים שלא יוכנסו לקירור (כמובן עד ללילה לפני שתית הבירה...)?
אם אכן חובה לעבור שלב זה, האם יהיה הבדל מהותי בין בקבוק שהוכנס לקירור כעבור שבועיים מביקבוק לבין כזה שהוכנס חודש או יותר לקירור
(בהנחה ששבועיים מספיקים לשלב הגיזוז)?
אשמח ללמוד מניסיון החברים.
אמיר
אם קראת אז כניראה שכן. אם נגיד שלא אז תגיד שקראת?
אני לא קראתי, אני שמעתי. חיי המדף של הבירה בבקבוק תלויים בטמפ' האיכסון. ככל שישמרו קר יותר כך אורך החיי המדף יהיה ארוך יותר ותכונות הבירה ישמרו בפחות שינויים.
בקצב הצריכה שלנו, לא ממש משמעותי. אין בכלל קשר לגיזוז. הגיזוז נגמר כשהשמרים מכלים את הסוכר. רוצה פחות גיזוז שים פחות סוכר. הגיוני, לא?
אהלן אמיר, מה שלומך?
מבלי לחזור על דבריו של עמנואל, המנוחה שאתה מדבר עליה נקראת קונדישנינג (נראה לי שעמנואל ייצא עליי), במהלכה השמרים מבצעים תסיסה שנייה - דומה מאוד לראשונה שבמיכל התסיסה - הם צורכים את כל הסוכרים הזמינים שבבקבוק, וה-
CO2,
שהוא כמובן "תוצר הלוואי" מתמוסס בבירה בגלל שפקקי הכתר לא מאפשרים לו "לברוח". זה באמת ימשיך להתרחש עד אשר ייגוועו כל הסוכרים. אם תכניס את הבקבוקים למקרר טרם תום התהליך, הקירור לא יעצור את תהליך הגיזוז אלא רק יאט אותו משמעותית.
בנוסף, הבירה תיהיה צלולה יותר (אחרי שבוע בערך) ובעלת ראש קצף מרשים יותר.
מלבד חיי מדף, אין שום בעיה בשמירת הבקבוקים במקום חם\אפל\יבש, ובהכנסתם למקרר טרם צריכתם (מומלץ 24 שעות קודם).
תימור, לא היית צריך להתאמץ, מכיר cut and paste?
(-8
יצעתי עלייך
תימור אני חייב לציין שיכולת הביטוי שלך בכתב בהחלט מרשימה. (זה היה רגע של רצינות)
תודה רבה עמנואל. אני בסה"כ מעתיק ממך, אתה יודע.. (:
לא להמעיט בערך הקונדישנינג. התסיסה השניה בבקבוק נמשכת שבוע עד שבועיים אבל תהליך הקונדישנינג ממשיך הרבה מעבר לפרק זמן זה. דווקא לאחר שהשמרים כילו את כל הסוכרים הם מתחילים לעשות דברים חשובים באמת. בהיעדר סוכר הם ניזונים מכל מיני חומרים כימיים שהם הפרישו במהלך השלבים הקודמים של התסיסה כך שהבירה ממשיכה להשתנות ולהתעצב.
בנוסף - יש טעמים שהולכים ומתמתנים לאורך זמן (מרירות יורדת, מתיקות מתמתנת), תהליך שמואץ ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר. לפעמים זה עושה לבירה טוב ולפעמים לא, כך שבהחלט אפשר להחליט על סמך טעימה אם אתה רוצה להשאיר את הבירה מחוץ לקירור או להעביר אותה למקרר.
הקירור מאיט את פעילות השמרים (כמעט עד כדי עצירה מחולטת) וכך ניתן לשמור על הבירה יציבה לאורך זמן.
הי תודה על התגובות. האמת שכתבתי מנוחה כי לא מצאתי מילה עברית מתאימה לקונדישנינג.
יש לי מקום אחסון חשוך בבית בטמפ' סבירה. חששתי שאצטרך להשתמש בקירור , ואז אני מוגבל לבישול של 10 ל' לבצ' (זה המקום שהצלחתי לגנוב מהמקרר בבית).
לאחר התשובות שלכם , החיים שלי קלים יותר ואני יכול להתחיל לבשל 20 ל' לבצ'.
aging
conditioning
lagering
שלושה דומים אך שונים
מי רוצה לתת להם שמות בעברית?
יישון
עיצוב
ואחסון קר?
