את הבוקר הזה החלטתי להקדיש לביקבוק הבלונדה הבלגית ששוכבת כבר כ20 יום במיכל התסיסה.
התהליך התחיל ב 8:30, חיטוי כלים, הכנת תמיסת סוכר והעברה בסיפון למיכל הביקבוק - 8:50
שטיפת בקבוקים בסבון -9:30
חיטוי - 9:45
ביקבוק - 10:15
ניקוי מיכלים וכלים לפני הבישול הבא - 10:30
שטיפת המרפסת - 10:45
יותר משעתיים עבודה ל 20 ליטר. אני זקוק בדחיפות לשיטות לקיצור כל התהליך למשהו הרבה יותר סימפטי.
תקנה חבית!
לאחר שנתיים וחצי של שטיפה,חיטוי ומילוי בקבוקים (אין קיצורי דרך), גם אני נכנעתי ורכשתי חבית ומיכל CO2 (עוד לא השתמשתי אבל ממש בקרוב).
המחיר לא זול אבל הפעולה קצרה יותר, נקיה יותר ומכאיבה פחות בחוליות הגב התחתון .
בהצלחה,
ארז.
עודד, לי זה לוקח יותר זמן. אני מקרצף כל בקבוק וזה באמת קוץ בת*ת. הנכון לעשות זה למלא חביות. זה הכיוון שלי. גם לי נמאס מהבקבוקים.
טוב, כמה תובנות:
ראשית, אני משתדל להפריד בין שטיפת הבקבוקים לבין הביקבוק עצמו. קודם כל, אם מקפידים לרחוץ כל בקבוק במים אחרי שמסיימים לשתות ממנו אז לא מתחילים לגדול שם יערות ואז אין ממש צורך בקירצוף. אני משתדל לשטוף בקבוקים כל פעם שאני שותה (או שאני מעביר אותם במדיח כלים). חוץ מזה, אם מצטברים בקבוקים שנתרמו ע"י שותי בירה אחרים אני עושה מבצע שטיפה (כל פעם 20-30 בקבוקים): מעמיד את הבקבוקים בכיור, מוזג לכל כל בקבוק תמיסה של מים + אקונומיקה (או אבקת כלור) נותן לזה לעמוד איזה שעה, במקביל אני ממלא את הכיור במים (סביב הבקבוקים) וגם לשם מוסיף אקונומיקה.
המים שבתוך הבקבוק הם לנקיון פנימי, המים שבחוץ הם לשחרור המדבקות. לאחר כשעה אני רוחץ את הבקבוקים בזריזות ומעמיד אותם הפוך לייבוש.
בכל אופן, בשיטה הזו אני דואג בכל זמן יהיו לי איזה 50 עד 100 בקבוקים נקיים וארוזים בקופסאות קרטון (טיפ: את האריזות אני מעמיד הפוך כך שהבקבוקים עומדים על הראש, זה אחרי שפעם מצאתי 2 ג'וקים עושים אהבה בתוך בקבוק. אל תאגה, את הבקבוק הזה זרקתי לאשפה).
לקראת ביקבוק אני מחטה את הבקבוקים שכבר נקיים בתמיסת יוד בעזרת משטף בקבוקים - כאן המקום לשדרוג הציוד לכל מי שעדיין אין משטף! זה חוסך המון זמן וגם מים וזה יחסית לא יקר. גם עץ בקבוקים מאד עוזר.
עוד דבר, ניסיתי לבקבק לבד, זה באמת מבאס ולוקח המון זמן. אין ברירה, לביקבוקים אני מגייס את אשתי.
לגבי KEGING, מלבד עצם זה שההשקעה הראשונית היא לא קטנה, יש צורך ביותר מKEG אחד אם רוצים להחזיק בכל רגע נתון יותר מבירה אחת.
כמו כן, המזיגה דורשת קירור של כל הKEG ואז כבר נכנסים להשקעות של בנית מקרר KEGים.
ועוד דבר, את הבירה שלי אני כמעט ולא שותה בעצמי בבית, הרוב הולך לחברים מכרים וידידים ואת זה אי אפשר לעשות אם הבירה נמצאת בחביות...
תודה נועם, לגבי החיטוי - אתה מבצע אותו בלי להקדים לו שטיפה קלילה לפני כן?
ולגבי משטף + עץ בקבוקים - אתה משתמש בזה רק לחיטוי, לא לשטיפה. נכון?
עודד,
חיטוי - אם הבקבוק נקי ויבש אני רק משפריץ פנימה תמיסת חיטוי ומניח לו לטפטף.
במשטף אני משתמש לחיטוי אבל אין בעיה למלא אותו במי סבון או בתמיסת אקונומיקה ולהשפריץ פנימה. לחלופין, ניתן לרכוש אצל גדי מתז שמתחבר לברז סטנדרטי ושבאמצעותו ניתן לשטוף בקבוקים במי ברז בלחץ.
לי יש את המשטף שמתחבר לברז שקניתי אצל גדי וזה ממש אחלה. הוא נותן שפריץ בלחץ חזק וזה לוקח שניה. יש לי עץ שעליו אני מחזיק את הבקבוקים אחרי השטיפה ועד מועד הביקבוק. אז אני נותן להם רק חיטוי ביוד ומחזיר אותם לעץ עד שמגיע תורם להתמלא. מבחינת חיטוי - אני משתמש באותו שפריצר חיטוי שנועם הזכיר.
אני גם מפנק את עצמי לפעמים וקונה בקבוקים חדשים (במחיר מופקע). שטיפה קלה במים, חיטוי זריז והופ - למילוי. אבל איך שלא תהפוך את זה, אפילו עם בקבוקים חדשים מהאריזה - זה החלק המעצבן בכל הסיפור.
אגב - בתחום היין (שם מבקבקים פעם או פעמיים בשנה ולא פעם בשבועיים) יש מישהו עם קו מילוי אוטומטי מדוגם על משאית. הוא מגיע, מעבירים את היין למיכל שלו והוא ממלא לך את הבקבוקים בצ'יק. כשזה מסתיים הוא נוסע לדרכו, לעוד לקוח מרוצה.
בדיוק קיבלתי הצעת מחיר מחן שמואל
משטף+עץ בקבוקים 100 ש"ח לא כולל מע"מ
בהחלט מאוד נוח וחוסך"כאב ראש" כאשר משתמשים בחבית, אך חבית אינה תחליף לבקבוק. גם כמו שנועם אמר- אי אפשר לשנע חבית בקלות, וגם לפי ניסיוני, בירה כבדה ועשירה שצריכה זמן התיישנות תמיד עדיפה למילוי בבקבוק ולא בחבית.
צריך גם וגם!!
ובנושא קיצור הזמנים החשוב ביותר הוא לבצע פעולות במקביל, תרתיח סוכר תוך כדי חיטוי הבקבוקים (את שטיפת הבקבוקים תמיד כדי לבצע אחרי בישול, עם מי הקירור) ותתחיל אפילו בשפייה, וכך תגיע למצב שבו מיכל המילוי מלא בדיוק כאשר מסיימים לשטוף את הבקבוקים (כמובן לשים לב שהיה ניקוז טוב של חומר החיטוי)
השיטה שלי ? קומבינציה של כל השיטות המצוינות מעלה:
1. שטיפת כל בקבוק מיד לאחר השתייה (יש לי כבר מספיק בקבוקים משלי אז אני לא לוקח מחברים - עד שאגדיל את כמויות הבישול בנפח או בהפרש בין בישול לבישול).
2. ביום הבקבוק הטבלת כל הבקבוקים באמבטיה במים כמעט רותחים (א. אשתי מרשה לי, ב. יש לנו בבניין אספקת מים חמים כל הזמן) חיסרון: בזבוז גדול מים.
3. חיטוי באמצעות ה"משטפה" (אגב, ילדים, אתם יודעים שפעם שטפו באופן דומה כוסות ל"גזוז" בקיוסקים של פעם?)
4. ייבוש על עץ בקבוקים.
אבל , וזה האבל הגדול , זה דורש זמן וזה החלק הכי מבאס בתהליך . זהו, לא תמיד החיים הם רק דבש (או בירה)
לקח חשוב מאד לגבי ביקבוק!
לא להתחיל ביקבוק לפני שבדקת שיש לך מספיק פקקים!!!.
אתמול ביקבקתי בלילה (בעזרת האדיבה של אשתי היקרה). לקראת סוף הביקבוק גילינו שמספר הפקקים הולך ומתמעט. אוי אברוך.
הפתרון היה לבקבק קצת יותר בקבוקי חצי (בד"כ אני מבקבק רק בקבוקי שליש) ובסוף בסוף גם 2 בקבוקי שמפניה עם פקק 29 (באדיבות החברים היקרים שתרמו לי מספר פקקים גדולים במפגש האחרון).
והקטע העצוב הוא שהייתי אתמול אחה"צ אצל גדי. מרוב קישקושים שכחתי לקנות גם פקקים.
אתמול ביקבקתי עם משטף ועץ ייבוש לראשונה
תענוג וגם לא יקר במיוחד אצל חן שמואל
אני ממלא את מיכל הביקבוק במים עם 15CC חומר חיטוי. מטביעה את עץ היבוש ל- 4 דקות. מוציא ומרכיב. מטביעה את הבקבוקים בחומר החיטוי בקבוצות של 15 או משהוא כזה במיכל הביקבוק משאיר ל5 דקות מוציא ושם על עץ הייבוש. בסוף אני מזרים את חומר החיטוי דרך הברז של מיכל הביקבוק ודרך הסיפון האוטומטי במקביל לדלי אחר. הסיפון ישמש לריקון מיכל התסיסה למיכל הביקבוק. כך גם צינור הביקבוק עובר חיטוי (מחובר לברז והנוזל עובר דרכו במשך מספר דקות. בסוף אני נותן את חומר החיטוי לכלב, שישתה. סתאאם.....
לא לשכוח לחטא גם את הפקקים.
אוקיי קראתי את כל ההודעות פה...
אמממ שאלה אחת קטנה וחשובה...
מה זה"עץ הייבוש" שאתם מזכירים??
באופן עקרוני את הבקבוקים אני מעביר שטיפה במיים חמים מאוד מהברז...
ואז אני ממלא כל בקבוק בתמיסת יוד עד השפה של הבקבוק...
נותן לזה כה חצי שעה 40 דקות מייבש את זה סתם במתקן לייבוש כלים...
ונותן לזה עוד שטיפה קטנה....
אפשר לקבל איזו תמונה של עץ ייבוש??
להבין מה תפקידו...??
תודה :)
אני מאמין שאין צורך בהסברים נוספים
תרשה לי להעמיד אותך על מספר טעויות בתהליך החיטוי שלך.
א. זמן המגע של חומר החיטוי (יוד) כ- 4 דקות. אין צורך ביותר מזה.
ב. כאשר אתה שוטף את הבקבוקים במי ברז שלא רתחו, אתה מסתכן בזיהום הבקבוקים בבקטריות הקיימות במים.
ג. עץ ייבוש הוא מתקן עליו מניחים את הבקבוקים כאשר הפתח פנה כלפי מטה כדי לאפשר לשאריות חומר החיטוי לטפטף.
אתה יכול לראות עץ כזה בקישור הבא:
באיזה חומר חיטוי אתה משתמש?
קודם כל תודה ונחמד לדעת שאני מתאמץ יתר על המידה...
אני משתמש בתכשיר חיטוי על בסיס יוד שקניתי בבירדי...אין לו שם משל עצמו....
ההרכב שלו: הלוגן מעורב על בסיס חומצה חנקתית...
אני מדלל את החומר בכ- 0.5 cc בליטר מיים...
כתוב לדלל 5cc ב10 ליטר פשוט חילקתי לעשר...
האמת שבינתיים אומנם בקבקתי בעקרון פעמיים... מתוכן רק פעם אחת שאפשר לקרוא לזה משהו שדומה לבירה...
לא היו לי שום בעייות זיהומיות...
אולי אני פשוט לא יודע על קיומן מחוסר ידע...
אז אחרי החיטוי ביוד לתת לבקבוקים פשוט להתייבש??
וגם לא ראיתי את זה כמעט בשום מקום איפה אפשר למצוא כזה??
תודה :)
אצלי, כל בקבוק לאחר השתייה עובר מילוי במים רותחים, מקורר, ונסגר ע"י נילונית, כאשר מגיע יום הבקבוק, אני פשוט שוטף מבחוץ בשל האבק, ומבקבק,
בהנחה שהבקבוק נקי מטינופות למיניהן, אחרת הוא עובר מדיח ומברשת שרברבים עד שהוא מצוחצח לגמרי!
אני לא הייתי מספר את זה לכולם. אתה מבקבק בבקבוקים לא מחוטאים וזה ממש חטא. (:
אוקיי, הייתי בטוח שמים רותחים הורגים את כל הבקטריות, וניקיון ע"י סבון כלים מוציא את כל הליכלוך,
מזל שיש ל SO2 בבית
מה זה SO2? את הכימיה שלי למדתי לפני יותר מ-20 שנה ושכחתי הכל. גופרית דו-חמצנית? מה זה?
זה סודיום משהו, לפי מה שהבנתי זה חומר חיטוי, ההוא במבשרת מכר לי אותו.
יש לנו היום בעיה קשה בתחום החיטוי. מאז שהופסק שיווק חומר החיטוי על בסיס יוד אין חומר חיטוי מוסכם ויעיל (עד כמה שידוע לי).
לדעתי אצל רשף ואצל בירמאסטר יש יוד
נמרוד - אני מניח שמה שיש לך זה סודיום-ביסולפיט שהוא למעשה SO2 מוגב לסודיום (יוצא NaSHO3 או משהו כזה) - בעברית E222.
חשוב להבין שהחומר הזה הורג לא רק חיידקים ובקטריות אלא גם שמרים (כמובן שנדרש מינון מסויים לרצח שמרים אפקטיבי). למעשה, דני ממבשרת מוכר את הביסולפיט שלו לטובת תעשיית היין. השימוש בביסולפיט בתעשיית היין הוא בדיוק למטרה זו - עצירת התסיסה (משהו שאנחנו לא עושים בבירה) ולכן יש לנהוג בו בזהירות ראויה.
אז שאלה לי אליכם, מה החומר המומלץ ביותר לחיטוי כלי הבישול שלי, הסירים והבקבוקים?
לגבי הסירים יש לי דווקא תשובה טובה. לא צריך לחטא. אין צורך לחטא את הצד החם של התהליך (כל מה שנוגע בבירה עד לסוף הרתיחה).
אני פשוט שם בקבוקים בסיר באמבטיה(בשביל לא ללכלך) עם מים בתוך הסיר ב80 מעלות בערך ל 15 דקות-זה משחרר תוויות ומחטא הכל, אני גם משתדל להתחיל עם בקבוקים נקיים יחסית.
בגלל מגבלת המקום בסיר אני עושה 3 נגלות, שאחרי כל אחת אני תולה את הבקבוקים על עץ בקבוקים, ותוך כדי השלישית מכין את הסוכר ברתיחה עם קצת מים, בסוף הנגלה השלישית אני נותן לסוכר להתקרר ומעביר את הבירה למיכל ביקבוק, כשהכל כבר מוכן.
נ.ב: אני מחטא את שאר הכלים גם בסוף הנגלה השלישית.
