הי נועם ,

כמו שאתה בודאי יודע לכל זן של שמרים ישנו טווח מייטבי של טמפרטורה .

מכוון שבתנאים בייתיים קצת קשה לשמור על טווחים בצורה מדוייקת אז משתדלים ככל הניתן.

במקרה של סטיה (קר יותר) מהסף התחתון של הטווח ,מהירות התסיסה תואט ומן הסתם משך התסיסה יתארך ,

במקרה של סטיה מהסף העליון (חם יותר) עשויה להיות השפעה על משך זמן התסיסה (קצר יותר) ועל הטעמים ,לרוב אין פגיעה באיכות הבירה אלה רק שינויים בטעמים שלה .

בבירות עם אותו מתכון בדיוק שיתססו בתנאי טמפרטורה שונים יתקבלו טעמים שונים במעט .

בשורה התחתונה אני מכיר מנסיון שבירות שתססו בטמפרטורות גבוההות יותר יצאו טעימות להפליא וללא טעמי לוואי .

כל מה שנאמר כאן נכון לגבי איילים ,לגבי לאגרים שם טמפרטורת התסיסה צריכה להיות מתונה ומבוקרת יותר.

בהצלחה

ארז.

ארז,

אני לא לגמרי מסכים עם הקביעה כי תסיסה חמה יותר תוביל רק לטעמים אחרים אך לא לפגיעה באיכות הבירה.

יש עניין של hot alcohols וגם fusil alcohols שנוצרים (בין השאר) בטמפ תסיסה גבוהות מהאידאל.

לדעתי יש יתרון בשליטה על הטמפ' (בעיקר בקיץ הישאלי) אני רק לא יודע מה הדרך הכי טובה לעשות את זה.

טוב, מכיוון שהנושא ממשיך להטריד את מנוחתי, חקרתי קצת ומצאתי פתרון low-tech 

קוראים לזה Son of Fermentation Chiller

יש די הרבה קישורים בנושא ברשת (חפשו את הביטוי המדוייק הנ"ל)

מדובר בבניית קופסה מחומר מבודד שהקירור בה מבוסס על קרח והאויר הקר מוזרם על פני מיכל התסיסה בעזרת מאוורר קטן המופעל ע"י טרמוסטט. כאמור low-tech.

את החומר המבודד אין לי בעיה להשיג, השאלה היא רק לגבי טרמוסטט. מישהו מבין בזה משהו?

אני בטוח שהתשובה של הרבה מכם תהיה: "למה לא פשוט לרכוש (או לגרד מאיפשהו) מקרר נוסף?"

אבל גם במקרה כזה יש צורך בבקר טמפרטורה. זה יכול לעלות כמה מאות שקלים.

לוח קלקר הוא בגודל 50 * 122. רצוי להשתמש בלוח בעובי 5 ס"מ. המחיר כ-13 ש"ח, כיוון שהיו לי 3 כאלו קניתי עוד 2 כי התוכנית שלי הייתה עם 5 לוחות.

תרמוסטט מצאתי בחנות לציוד לקירור ומיזוג ששחר כיוון אותי לשם ב-80 ש"ח.

אני מעדיף להעביר מים קרים, ומשאבת אקווריום קטנה עלתה לי 35 ש"ח.

ס"ה יש לי מקרר של 142 ליטר (50 * 50 * 57) נטו.

עדיין לא הדבקתי את הכול, אני קודם עורך כמה ניסויים. בינתיים נראה שצריך ק"ג קרח ליום לשמירה על טמפרטורה יציבה.