הי ,
שילשום ביקרתי במבשלת הגולן ושתיתי את החיקוי שלהם לויינשטפאן .
היה נפלא !!!
רציתי בבקשה לדעת האם מישהו מכיר את מתכון מגרעינים בלבד, ויכול לפרסם אותו כאן ?
תודה ,
ארז.
מתכון לויינשטפאן
ראשון, 02/07/2010 - 11:56
ראשון, 02/07/2010 - 13:50
#1
יש המון מתכונים. הם די דומים.
בירת חיטה גרמנית תלויה מאד מאד בשמרים ובתסיסה. ממה שראיתי הגרעינים והכשות די דומים ממתכון למתכון.
http://legacy.northernbrewer.com/promash/1253_.html
http://www.brew365.com/style_hefeweizen.php
ראשון, 02/07/2010 - 14:45
#2
למבשלת ויננשטאפן שהיא הותיקה באירופה יש סוגי בירה רבים. אגב, וינשטאפן היא גם אוניברסיטה למדעי הבירה ואני רציני. עוד דבר, מדובר במבשלה שאיננה בבעלות פרטית.
אתה בוודאי מתכוון לבירת החיטה. המתכון מעוד פשוט. 50 אחוז חיטה 50 אחוז פילסנר. כפי שאמר נועם הסוד הוא בשמרים. בארה"ב ניתן להשיג שמרים נוזליים של וינשטאפן. כאן אלינו להסתפק בשמרים יבשים לבירת חיטה.
בישלתי לפי המתכון הנ"ל בהצלחה רבה. כולל הריח והמראה. חשוב לבשל 90 דקות ולא 60 כדי להפטר מ- DMS שבפילסנר.
הכשות רק למרירות 30 גרם הילרטו מיטלפראו (יש לגדי) זה כשות גרמני מתאים לסגנון. 60 דקות בבישול. אסור שהמרירות תהיה דומיננטית.
המיגוז ל- 3 יחידות
בירות חיטה שותים כשהיא טריה. לא מתאימה לשמירה לפרק זמן ארוך. לדעתי תוך חודשיים שלושה בבקבוק לגמור. מהחבית הרבה קודם. זה יתרון למי שמתקשה בדחיית סיפוקים....
זה הכול. מתכון מוכח לבירת חיטה והכי חשוב, עומד בדרישות חוק טוהר הבירה הגרמני. הנאצים לא המציאו את זה הם נולדו עם זה בדם.
ראשון, 02/07/2010 - 15:27
#3
עמנואל
ברוב המתכונים שראיתי צויין הלטראו הרבסקר....
האם מה שציינת הוא המתכון שווינשטפן מפרסמים? אם בכלל?
ראשון, 02/07/2010 - 17:37
#4
לא ידוע לי על פרסום מתכונים על ידי המבשלה. זה בטח סוד מקצועי. הכשות הנכון הוא:Hallertau Mittlefruh
מנסיון התוצאה דומה מאד לוינשטפן במאפיינים של טעם, ריח צבע וערפילות (אם יש מילה כזאת..)
ראשון, 02/07/2010 - 14:35
#5
ארז
זו המבשלה בקצרין?
איך היו שאר הבירות שלהם?
ראשון, 02/07/2010 - 16:29
#6
אז ככה.....................
ראשית , אכן זאת המבשלה בקצרין.
היות ואני חובב מושבע של ויינשטפאן אז שתיתי "רק" חצי ליטר בירת חיטה (עוד נהגתי הבייתה לחיפה אחרי האוכל הקפה ושעה מנוחה).
אבל, אני מכיר את שאר הבירות שלהם מביקורים קודמים (פרט לפילסנר שלהם , אני לא מחובבי הז'אנר), אם זכור לי נכון יש להם בנוסף לאגר כהה ובלגית אדמונית ,שתיהן בסדר גמור .
לסיכום אם נוסעים בשביל לשתות בירה , מומלץ.
אבל אם בונים גם על ארוחה ,צריך להתאזר בהמון סבלנות כי למרות שהאוכל מצויין ,השרות הוא פחות טוב מ"על הפנים" !!!
ארז.
ראשון, 02/07/2010 - 14:55
#7
חוק טוהר הבירה הגרמני:
אם סבא או סבתא שלך מצד אבא או אמא שתו בירת פירות...
ראשון, 02/07/2010 - 16:41
#8
אכן חוקי טוהר בסמיכות לגרמני או גרמנים ,לא נשמע טוב כלל ועיקר !!!
אבל............
את הסבא שלי, הציל קצין גרמני מהלופט-ואפה (חיל האויר הגרמני) מידי אנשי צלב החץ ההונגריים .
לגבי ה Reinheitsgebot -חוק טוהר הבירה של נסיכות בוואריה הוא למעשה חוק המדינה הראשון שקבע תקן מחייב למוצר מזון כלשהו.
היום זה מובן מאליו אבל בשנת 1516 תקנים מחייבים לאיכות המזון לא היו נפוצים כמו היום.
ארז.
ראשון, 02/07/2010 - 15:11
#9
אגב ווינשטפאן,
אני בישלתי בירת חיטה בסגנון גרמני, אבל מרכז (אין הרבה מה להוסיף גרעינים בבישול מרכז של בירת חיטה, לתת חיטה צריכה מאש והטבילה בלבד לא תורמת הרבה). בקיצור יוצאת בירה נעימה וקלילה. תסיסה במשטר טמפ' שונה יניב טעמים אחרים.
אבל כיאה ליהודי בשטח גרמני, הבירה שלי תססה במרתף חשוך בקור של 18 מעלות.
הנה המתכון:
http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator?group=49&item=8619
(הכשות לא ממש גרמנית לחלוטין, אבל זה מה היה במקרר).
אגב, חודש, חודשיים ישון לא הזיקו לה בכלל, להפך.
ראשון, 02/14/2010 - 10:17
#10
טוף, אז אתמול בערב התגברתי על העצלנות ובישלתי .
בישול מגרעינים בלבד : 3.5 ק"ג פילסנר ,4 ק"ג חיטה 35 גרם הלרטאו בחצי שעה האחרונה של הבישול .
יצאו בסביבות 40 ליטר בצפיפות התחלתית של 1.045 שזה מה שאמור לצאת .
השתמשתי בשמרי בירת חיטה WB-06 שקניתי במרכול הדרך ברמת ישי (חומרים של בירדי).
היום בבוקר ראיתי תסיסה אינטנסיבית ביותר .
ארז.
ראשון, 02/14/2010 - 10:44
#11
ארז
באיזה מיכל אתה מתסיס?
ובאיזה סיר בישלת? כמה זה פריבוייל ל-40 ליטר בפרמנטר?
ראשון, 02/14/2010 - 13:47
#12
בעיקרון אני מתסיס בדמיג'ון של 34 ליטר הפעם השתמשתי בשניים .
אני משתמש בסירים של 50 ליטר (מאש טאן וסיר בישול ), ואכן בבטש הזה , סיר הבישול היה מלא כמעט עד הסוף .
ארז.