אני אנסה לעזור לך מהידע שלי...

יש לך שמרים שמייצרים רמות אסטרים יותר גבוהות ולכן מוסיפים טעמים פירותיים יותר כמובן הם מתאימים לבירות בלגיות ובירות אחרות שבהן רצוי טעמים שכאלה לרוב זה גם מלווה בבירות עם אחוז אלכוהול יחסית גבוה.

ויש לך שמרים יותר אני קורא לזה "נייטרלים" שהם פשוט תורמים פחות רמות של אסטרים ויותר מדגישים ותורמים את טעמי המאלט ומעורבים בזה בטח עוד גורמים שאני לא מודע אליהם והם מתאימים יותר לבירות מסוגי IPA או פייל אייל וכו...

על כל חבילת שמרים יבשים אני חושב שאם אתה קונה אצל גדי או רוזנר שזה בתכלסבדיוק לאי אותו דבר באתר של בירדי יש לך הסבר זה סגנונות השמרים האלה מתאימים.

גם יש לך הגדרות ומאפיינים של כל סוג של שמרים אם תחפש באינטרנט הדגרות כגון: רמות אלכוהול מומלצות טמפ' מומלצת להתססה רמות שיקוע וכו...

לגבי טמפ' תסיסה: שמרים לפי מה שאני יודע ככל שהם תוססים בטמפ' יותר גבוהות ייצרו יותר רמות אסטרים וייתנו טעמים יותר פירותיים בבירה, כמו שכתבתי מקודם אני חושב שבאתר של בירדי יש גם פירוט של הטמפ' הממולצת לכל סוג של שמרים שהם מוכרים.

למרות שאני לא מאמין שאם תתסיס בטמפ' של כ-20 מעלות תוכל לטעות הרבה בשמרי אייל.

מקווה שעזרתי לפחות בקצת ולא הטעתי לילה טוב:)

חוץ מזה ששימוש בשמרים ש"לא מתאימים" לסגנון שאתה עושה כמובן לא אומר שתצא לך בירה לא טובה אולי לא מה שציפית אבל לא בהכרח רעה.

עודד,

   התשובה של דן מדוייקת. יש עוד פרמטרים כמו אטנואציה ועמידה ברמות אלכוהול שונות. אתה יכול להריד מהאתר של פרמנטיס את טבלת השמרים שלהם. אתה יכול למצא את הטבלה גם בשירשור שפרננדו העלה לפני כמה שבועות T-58 Crash.

לתת לך T58 ל IPA זה, בעיניי, שיא החוסר מקצועיות. לא להחזיק בחנות שמתימרת למכור חומרי בירה שמרים בסיסים זה, בעיניי, שיא החוסר מקצועיות גם. מהרישומים של פרננדו יוצא שתרגילים כאלו פגעו ב4 ביצ'ים בעבר ולכן הוא לא הסכים יותר לתחליפים מוזרים. לא מזמן הציעו לו להשתמש ב T58 במקום WB56 אך הוא סירב.

המחוק

חן חן על התשובות

הצצתי באתר של בירדי וגם בטבלה של פרננדו הי"ד. בשני המקרים לא מצאתי מה שאני רוצה.

למשל על S-33 כתוב

"שמרים פירותיים המתאימים לייצור טווח רחב של סגנונות ביניהם בירת חיטה ובירה טרפיסטית בלגית. "

ועל ידידנו T-58 נאמר

"מתאימים לאיילים בלגיים ובירות חיטה.

שמרים מומלצים להתססה של בירה בעלת אחוז אלכוהול גבוה."

אז מתי אני משתמש בראשון ומתי בשני כשאני מכין בירת חיטה בלגית?

אני צריך טבלה למפגרים.

ראשית לשם הסדר הטוב:
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Beer_types_diagram.svg

מחשבון שמרים
http://powersbrewery.home.comcast.net/~powersbrewery/yeastcalc.html

טבלאות

http://www.bodensatz.com/homebrew/yeast/recommend.html

http://www.bodensatz.com/yeastdb/index.php

כל אלה כתשובות לשאלות 2,3.

בהצלחה.

לפי מה שאני מצאתי זה פחות או יותר מקיף את רוב השמרים המצויים בארץ...

אני חושב שיש מן המקום גם לציין מידע על שמרים של בירות מסחריות למשל כמו שימאי  וכו'??

 כדי גם לעזור לאנשים שרוצים לקצור שמרים מבירות מסחריות, למרות שאני יודע שיש מקומות עם רשימות מסודרות של זה אבל אם כבר עשינו אז אני חושב שלמה לא לרכז הכל ביחד?