נתקלתי בדיון סוער לגבי כמה מרה בירה יכולה להיות. חשבתי שכדאי לשתף בעיקרי הדברים.

הדיון התחיל ב- POST     על בירה עם IBU     עצום (הרבה מעל 100).

הטענה העיקרית  בהמשך הייתה שאין משמעות ל- IBU     מחושב כלכך גדול. מעשית לא ניתן להגיע אליו.

http://hbddotorg.blogspot.com/2010/09/homebrew-digest-5741-september-24-2010.html

החלק המעניין של הדיון הפנה לניסוי , שהראה הבדלים עצומים בין IBU     מחושב, ל- IBU     מדוד, עבור IBU   גבוה במיוחד.

http://www.deschutesbrewery.com/blog/2009/02/13/lies-damn-lies-and-statistics/

יש הפניה גם לניסוי אחר, שבו הושוו מספר שיטות ליישום הכשות.

בניסוי מצאו קורלציה חיובית בין תחושת המרירות, תחושת הטעם והארומה של הכשות.

אבל נמצאה קורלציה נמוכה מאד בין תחושת המרירות לבין ה- IBU המדוד.

ממצאים נוספים בקישור -

http://republicbrewpub.blogspot.com/2009/06/hopping-methods.html

התגובות לא אחרו להגיע.

צוטטה עבודת מחקר שמראה שחומצות אלפא מסיסות רק עד רמה של 90 mg/L. וכן ההמרה המכסימלית של alpha to iso-alpha is about 75 to 85 percent of the
alpha acid content

התוצאה מצביאה על מכסימום תכולת איזו-אלפא של 80 mg/L, השקול ל- IBU 80, ולא משנה כמה כשות נוסיף לתירוש (קיימת התייחסות לגורמי מרירות נוספים).

תגובת העורך תארה ניסוי מחשבתי, שהראה שאפשר להגיע מעל 80. הוא ציין את אזור ה- 100IBU  כגבול.

http://hbddotorg.blogspot.com/2010/09/homebrew-digest-5743-september-27-2010.html

והפנה לציטוט על ירידת ה- IBU עם עליית החומציות בתסיסה.

http://appellationbeer.com/blog/how-many-ibu-about-one-hundred/

הדיון ממשיך....

האם למישהו יש ניסיון/ידע/מחשבות בנושא?

חג שמח,

אמיר