אחרי שהתחלתי לקרוא קצת על מים ותתי פרקים על מים והערות על בישול במיםף וגם קצת פוסטים בנושא
יש הרבה עניין בתחום המיקצועי, אבל אני דווקא מתעניין בתחום הביתי, ולכן אני פונה לכל יודע דבר ומבשל:
מישהו מהנוכחים עושה טיפול במים שהוא מבשל? (הכוונה היא ל:איזון מינרלים, פילטר, סינון דרך פחם, מים מזוקקים, הרתחה או כל חיטוי בדרך אחרת)
ברור שמבשלים במים נקיים. אם הם מלוכלכים מנקים אותם. מי לא מרתיח מים בבישול? מישהו מחטא את המים באמצעי חיטוי?
אני משתמש בבפר כדי לאזן את רמת ה- PH לזאת הנחוצה למאש אוטימאלי. מים מזוקקים זה למצברים של מכוניות לא?
אפשר להשתמש ב- RO ולהוסיף מינראלים לפי פרופיל המים הדרוש לבישול ולסגנון.
אני משתמש במי ברז רגילים לגמרי. פעם הייתי מרתיח את מי הקירור (אני מבשל רכז ומוסיף את התירוש למים קרים). היום גם זה לא וזה ממש לא שינה כלום.
האם יש דרך לדעת את פרופיל המים המקומי שלי?
ניסיתי לפנות לחברת המים במודיעין "מי מודיעין". לא עזרו לי.
השאלה היא אם יש לזה משמעות. הרי המים מגיעים ממקורות שונים - חלק ממי תהום, חלק מהמוביל הארצי. השאיבה משתנה ע"פ הצרכים המקומיים בתקופות שונות בשנה.
פרופיל המים המקומי לא תמיד רלוונטי
בתל אביב לדוגמא, מספקים מים נהדרים באיכות מצויינת
הבעייה היא שהצנרת ישנה וחלודה ולכן גורמת לרוב תושבי העיר להימנע משתיית מים מהברז ולהשתמש בפילטרים, מסננים למיניהם, או לשתות מים מינרלים..
חלודה זה טוב לAMBER ALE, לא?
אם אני לא עתידה לטעום ממנה אז כן..
חלודה הולך טוב עם dunkel frog
מצטער שאני מסית את הדיון לעניין שהעלתי. אבל על פי מה שקראתי יש צורך לכל סוג של בירה להתאים את הרכב המים המינרלי הייחודי שלו. למיטב הבנתי,וכפי שאיזי כבר כתב, ניתן לאזן את ה-PH ואז לשחק עם המינרלים. שווה להתעסק במים ברמה כזאת?
דני כתב על זה משהו לא מזמן
אולי הוא יכתוב שוב
אפשר "לאפס" את המים עם אוסמוסה הפוכה ואז לסדר לך איזה מים שאתה רוצה בעזרת תוספים שונים
מאחר ולא התעסקתי בזה אייני יכול לומר מה ההשפעה של זה על הבירה
ברור לי שסגנונות שונים יושפעו מאיכות המים בצורה שונה
וגם אני יודע שהמים בברזי ישראל הם יחסית בסדר
הדרך היחידה לדעת את עוצמת השפעת המים על הבירה היא בבישולים השוואתיים פר מבשל פר סגנון ואז יהיו לך תשובות שנכונות רק לגבי הבירה שלך במבשלה שלך
בהצלחה
לא.
לפי תוצאות הבישול הסינגרטי מיום חמישי - יש (לי אישית לפחות) עוד דרך ארוכה מאוד עד לירידה לרזולוציה של אחוזי המלחים במים
למה אתה מתכוון?
שחר, מבלי להתיחס לאף מבשל באופן ספציפי, בקישור שצירפת קודם לכן כתוב:
I think that water treatment has made the biggest impact on the quality of my beers (besides fermentation temperature control and pitching more yeast)
לדעתי, משימתינו היא ללמוד וללמד את החברים על החשיבות של שליטה בטמפ' התסיסה ועל החשיבות של שימוש נכון בשמרים (הידרציה, שימוש בכמות נאותה וכו'). אח"כ נלמד על הכימיה של המים.
עמנואל, אתה משתמש ב Five Star 5.2 PH Stabilizer? איך בעצם זה עובד?
טמפרטורת תסיסה,
בחירת שמרים נכונה,
תהליך תסיסה תקין,
בירה ללא זיהומים,
טעמי לוואי
קביעת רמת המרירות הנכונה
קביעת רמת המיגוז הנכונה
אחר כך אני אלמד להוסיף ולהסיר מלחים מהמיים
מה זה הרשימה הזאת?
שאלת למה אני מתכוון, אני מתכוון לכך שמבחינתי אני צריך לשלוט בכל הרשימה הנ"ל לפני שאני אתחיל ללמוד את רזי הטיפול במים
עודד וכל מי שמוכן להקשיב לי, תשמעו ותשמעו טוב. המים פה נהדרים. צריך רק לסנן עם פילטר פחם פעיל רעלים, מתכות כבדות, כלורין וכלורמין, חיידקי קולי, אולי קצת כספית ועופרת. לא צריך יותר מזה כלום.
פותח בקבוק חיטה מחוצפת של מבשלת רונן, נראה מה הבחור יודע לעשות.
רונן, כל הכבוד. נהדרת. קטיפתית , נעימה ונכונה.
מקובל עלי שהמים סבבה, אבל איך אתה יודע את זה בוודאות כ"כ נחרצת?
אני שותה כוס מים ביום X , ביום X+1 אני מנסה לשתות עוד כוס, אם אני מצליח סימן שאני חיי , המסקנה המים בסדר.
פוסט קודם באותו נושא:
http://zion.e-snif.com/content/%D7%98%D7%99%D7%A4%D7%95%D7%9C-%D7%91%D7%9E%D7%99%D7%9D
אמיר