היי חברים,
אני כרגע מתסיס סיידר תפוחים עם שמרי שמפניה.
מפאת עלותם היחסית יקרה של השמרים וחוסר הרצון להגיע כל פעם לבירדי נוצרה השאלה:
האם ניתן לאסוף אותם? איך? כיצד לשמור?
בכל זאת לא מדובר בשמרים מבקבוק, כך שהוודאות שהם חיים היא גבוהה והכמות גם כן.
בתודה,
איציק.
אהלן איציק
קודם כל יהיה נחמד אם תציג את עצמך, ממתי אתה מבשל? איזה נפח? סגנונות עיקריים? לשאלתך, יש כאן הרבה דיונים ושירשורים על שמרים. פשוט תקליד " שמר" בשדה החיפוש ותמצא תשובות. בהצלחה
כמה לא מנומס מצידי 
אז שמי איציק דובנוב, אני מאריאל.
מבשל כחצי שנה ביחד עם אחי, בעיקר להרוות את הגרון של שנינו, המשפחה והחברים - בנתיים כולם מרוצים.
הנפחים כמובן בייתיים וקטנים, עד כה הושלמו 6 ביצ'ים, ועוד 2 כרגע בתסיסה.
כרגע מבשלים רכז, רוצים להתפתח גם לAG.
מתחברים יותר לבירות הבהירות והחיטתיות, אך לא פסחנו גם על איזה סטאוט. דיי סולדים מIPA.
כרגע בתסיסה: אייל בלגי מחוזק וסיידר תפוחים.
עיקר המידע שמצאתי הוא לגבי איסוף מבקבוקים.
אני מאמין שלאסוף קצת מהשכבה העבה שנוצרת במיכל יהיה יותר קל, לא?
ושוב שלום :)
תקרא כאן:
http://www.wyeastlab.com/com-yeast-harvest.cfm
וכאן:
http://hbd.org/uchima/yeastzone/topcrop.html
היות ומקורם של השמרים שלך משמרים יבשים זה לא ממש רעיון טוב. אפשרי אבל לא מומלץ.
בפעם הבאה חפש תשובות בגוגל ותביא אותן כאן. תראה מאמץ ואנחנו נחזיר לך מאמץ.
אנחנו קהילה לומדת, אף אחד כאן לא באמת מבין בשמרים (וגם בהרבה דברים אחרים).
איציק,
איזה סוג של מיכל תסיסה יש לך?
סיינט
אהלן ידידי,
משפחת החומרים שאיתם אתה מתדלק את האוטו.
בפעם האחרונה שנכנסתי עם הקדוש הכועס לתחנת דלק תדלקו אותו בפלדה עם אחוזי ניקל גבוהים במיוחד.
אני צריך הסברים (או רמזים) לגבי תגובות #5 ו #6
סיינט
לא נקשה על הבוקר - אני משתמש במיכלי פלסטיק סטנדרטיים של 25L :)
סיינט לא כועס, הוא מוחל...
סיינט הוא בעל תפקיד, הוא אחראי על טיהור הנשמות שלכם והכנתן לגן עדן (כמו כן גם על תיקוני שגיאות כתיב כשנדרש)
ולא כפי שהשמועה אומרת! סיינט לא מסדר אינטרנט ב 12 מגבייטס בלי תוספת מחיר!!
איציק,
מהי תדירות הבישול שלך? הכוונה לאותו בי'ץ.
סיינט
סיינט, תתעורר כבר. אנחנו בגן עדן.
למה בכל קבוצה תמיד יש אחד שגומר לי את כל מלאי המחילות???
טוב, ממילא אני קופץ היום לרמלה... אביא עוד...
סיינט
אמ.. כרגע עוד לא יודע, תלוי ממידת הסיפוק מהבי'ץ הנוכחי.
כמה זמן יהיה ניתן לאחסן? אם בכלל
איציק,
ברוך הבא.
אפשר לשמור שמרים. אני לא יודע ספציפית לגבי שמרי שמפניה. אורך החיים שלהם מוגבל (גם במקרר), ולכן פרננדו שאל על תדירות הבישולים. לא הייתי שומר שמרים יותר מחודש (ולא שלא ניסיתי...).
תחפש ברשת yeast washing , יש המון הסברים שונים ומשונים וגם סרטונים.
אני אישית בדעה ששמרים יבשים לא שווה לשמור. ההתעסקות והסיכון בזיהום לא שווים לדעתי את החיסכון בכסף (מה גם ששמרי בירה יבשים אינם כ"כ יקרים).
עמנואל, דווקא שמעתי השבוע את JZ ממליץ למבשל מברזיל שאין לו גישה לשמרים נוזליים להתחיל עם שמרים יבשים ולשמור אותם ולהמשיך לגדל אותם ובכך בעצם יש לו שמרים נוזליים כמו שקונים מWhiteLabs או Wyeast.
הבנתי.
אלמד עוד על זה, אבל כנראה שאוותר על הרעיון לעת עתה.
טוב, מבשל מברזיל, אתה יודע איך האמריקאים מתייחסים לנייטיבס....
אפילו שבועיים הייתי אומר. אחרי 2 דורות מקבלים ויאליטי יחסית נמוך ולכן שטיפה היא לא השיטה המומלצת.
סיינט
איציק, גם אתה נמשך לביצ'יות?
אני אסביר את 5 - פלסטיק.
איציק , תסביר את 6.
איציק - ברוך הבא
איך אתה עוצר את התסיסה של הסיידר?
בנתיים אין כוונה לעצור.
אחרי שבועיים תסיסה הגענו ל 1.03.
התכנון הוא 3 שבועות של תסיסה או עד גמר התסיסה.
אם אינני טועה, מבוסס על הפשטות של זה:
http://beerrecipes.org/showrecipe.php?recipeid=896
הבנתי
יש בעיה עקרונית בסיידר
מתחת ל-20 נקודות מתחילים לאבד את המתיקות ונשאר רק אלכולהול ללא זכר לתפוחים
מעניין לראות מה ייצא לך - אנא המשך לעדכן
תמיד אפשר לפסטר, לא? איך מגיזים? ברוט או טבעי?
סיינט
קודם כל כל הכבוד, תמיד לשמוע שיש עוד אנשים שעוסקים במלאכת הקודש של הכנת סיידר!!
לאסוף ולשמור לא ממש מומלץ אלא אם כן יש לך את הידע והכלים לעשות הכל סטרילי כמו שצריך,
מה שכן הייתי ממליץ זה מיחזור שמרים ללא שמירה. (הוספת ליטר מנגלה של לפני כמה ימים על נגלה חדשה, גם בזהירות ונקיון)
אם אתה מעונין יש לי מספר חבילות של שמרי שמפנייה למכירה, שמרים נהדרים
http://www.lalvinyeast.com/EC1118.asp
דרור, אני מקווה שאני לא חושף סודות ביטחוניים, אבל בשלב שהבחור שלנו נמצא אתה עוצר את התסיסה, ופשוט מעביר לחבית ולמקרר, לא?
תן לי קודם לצלוח את הבי'ץ הראשון, ואז נראה :)
אגב, אין לי בעיה עם סיידר "יבש".
אבל נראה מה יצא...
יש המלצה לפיצול הבי'ץ? (למרות שגם ככה קטן - 10-11L)
הי גלעד, בהכנת משקאות אין סודות הרי....
כן, אני שומר על מתיקות הסיידר על ידי עצירת התסיסה בקירור. משתדל לתת לו לשקוע ולהצטלל כמה שיותר לפני החבית
לגבי סיידר יבש, הוא נהדר גם לדעתי, אבל סיידר יבש באמת נוטה להעלים את טעמי התפוח- מזכיר יותר יין לבן אולי
על איזה קירור מדובר? 24 שעות במקרר ביתי יספיקו?
הרעיון הוא לעצור את התסיסה:
להבנתי יש שלוש דרכים
פסטור
סינון
קירור - בקירור התסיסה נעצרת רק בזמן הקירור - כלומר מבשל בייתי שלא יכול לפסטר או לסנן
צריך לקרר ולהשאיר קר כל זמן הצריכה ואת זה עושים בדר"כ עם קגרטור(כמו דרור למשל)
לא ניסיתי את זה אף פעם, אבל ראיתי בסרטון ביוטיוב שאם אתה מכין את אותה הבירה בפעם השניה אתה יכול להשאיר את השמרים במיכל התסיסה אחרי הביקבוק ופשוט לשפוך למיכל את התירוש החדש. השמרים בתחתית המיכל יתסיסו גם את זה.
זה חוסך זמן כסף ומאמץ, בהנחה ואתה מכין את אותה הבירה שוב ושוב.
גם זה לא מושלם. השמרים מתחרבשים אחרי כמה פעמים כאלה.
זה רחוק ממושלם
ככה אתה מתעסק עם שמרים עייפים, וכל הפסולת שלהם מהתסיסה
