אהלן בישלתי את הבירה הראשונה שלי ב18 לחודש
רכז ווגרעינים
הוכנסה למיכלי תסיסה וולאחר מספר שעות התחילה תסיסה
אני בודק כל יום במבט על הנשם וישנם בועות שעולות
אחרי קריאה רבה הבנתי שהבועות הם לא אינדיקציה לסיום תסיסה
מה אתם מציעים לעשות ?
אני רוצה לציין שעברו שבועיים
תודה רון
גיטלר,
דו רעדס אידיש?
ברוך הבא ומזל טוב על הבישול הראשון.
מה אתה יכול לספר לנו על עצמך?
סיינט
גיטלר, צויי ווך? שוין אונגפאקן!
ועכשיו בעברית בבקשה
סורי אבל אידיש לא
לספר לא יותר מידי מגיע לבישול אחרי טיול בעולם והרבה בירה בניו זילנד
כולם התלהבו מהשם משפחה אבל לא נתנו לי עצות
עזרה בבקשה
לאדינו ?
אתה יכול למדוד גרביטי ואז לקבל החלטה או לחלופין אתה יכול לבקבק.
אחרי שבועיים ובהנחה שלא השתמשת בשמרים של נועם אתה יכול לבקבק.
נועם, אצלי הדובל עדיין תוסס כאילו אין מחר. עוד מעט חודש ימים.
אני יכול לבקבק אפילו שיש עדיין בועות??
דבר נוסף שךט ציינתי המיכל תסיסה נמצא במחסן
יכול להיות שהטמפ הנמוכות מאיטות משמעותית את התסיסה??
ודאי לתת עוד זמן
או שזה מספיק זמן?
רון שלום וברוך הבא
בהנחה שאתה מתסיס בדלי פלסטיק עם ברז
הוצא קצת בירה ומדוד גרביטי
כך נוכל להחליט
אחלה
אחזור עם תשובה
רון, התשובה של קריאת הגרביטי לא ממש מעניינת. מה שמעניין זה להשוות אותה לקריאה בעוד יומיים. אם הקריאות זהות אפשר לבקבק. אם הגרביטי ירד חכה עוד יומיים.
כאשר תקבל קריאה זהה ברצף של יומיים תוכל לבקבק. זאת כל התורה.
מתי הקריאה עצמה מענינת? כאשר התסיסה הסתיימה מאוד מוקדם. כך אפשר להבין אם זאת היתה תסיסה מהירה והגיע לגרביטי סביר או שהתסיסה תקועה. אצלך זה לא המצב.
תודה רבה
עשיתי בדיקה יצא 1020
מחר בדיקה נוספת
1.020 נשמע כמו סיום תסיסה סביר מינוס. תבדוק מחרתיים שוב. דווח כאן תוצאות.
בהזדמנות זאת תטעם את הבירה. מתוקה? מריחה טוב? טעימה?
שוב שלום
לאחר שבדקתי את המיכל ראיתי שעדיין יש בועות בנשם
העזר בסבלנות עוד יום או יומים ואז אבדוק שוב
וכנראה כבר אבקבק
אני מעריך שטמפ הנמוכה במחסן האטה את התסיסה
כמובן שטעמתי את הבירה
ראשית אני שמח לבשר שהיא ראויה לשתיה ונראית ומריחה כמו בירה שמבחינתי זה ההישג
בטעם קצת חסר היא מאוד נייטרלית
מקווה שהזמן הנוסף יתן עוד גוף לבירה וכמוובן מעריך שהגיזוז ישפיע
מזכיר המתכון היה
מיכל רכז בהיר
300 גרם פייל אייל
300 גרם קריסטל
60 גרם כשות קסקייד
ושמרי בירה שתאמת אין לי מושג מקורם
אשמח לקבל תגובות למתכון
ובפעם השנייה נהיה יותר דקדקנים בבחירת המרכיבים
כשאתה כותב "מיכל רכז" אתה מתכוון לקילו וחצי שגדי מוכר?
אם כן - אז חסר לך עוד קילו וחצי כדי להגיע ל3 ק"ג רכז. לחילופין מוסיפים קילו סוכר לבן.
במיכל רכז אני מתכוון מיכל פלסטיק להערכתי 3 קילו
קניתי בישר אריזה.
אם התסיסה לא מסתיימת אל תבקבק.
תסיסה ממושכת לא תורמת דבר לגוף הבירה
לא ציינת F.G.
שאתה כותב שלא ציינתי אתה מתכוון לא כיוונתי לשום FG??
הראשוני היה 1.045 אולי טיפה יותר כי היה קצת קצף בהידרומטר
רון, עכשיו אתה מדבר. 45 נקודות זה גבוה מאוד לכל סגנון בירה. התסיסה לא הסתיימה ויתכן שהיא תקועה אלה אם כן יש עדיין בועות בנשם. אם יש בועות עזוב את הבירה לנפשה עוד שבוע. לא יקרה לה כלום. המצב יכול רק להשתפר מכאן. רק כשהבירה תהיה בסביבות ה-20 אם היא תגיע לשם תוכל להתחיל לחשוב על ביקבוק.
בשלב הזה אינך מסוגל לתכנן FG רק OG. אני לא מתייחס בכלל למתכון שלך , רק לתוצאה.
עמנואל,
הוא כתב לעיל שהוא מדד גרביטי של 1020
רון, אם הOG=1045, אז FG של 1020 זה די גבוה, אבל זה לא ירד הרבה יותר לדעתי.
הבירה הראשונה שלי היית מעולה (לדעתי, בזמנו). היום כנראה שהייתי חושב אחרת, אבל כולנו משתפרים כל הזמן.
אתה אומר לשא ירד הרבה יותר משמע אלכוהול נמוך
יש דרך לתקן את זה ? (אני לא רוצה לתקן בפעם כי זו הפעם הראשונה ואני מעדיף ללמוד)
אבל לבישול השני אשמח לדעת
חשוב לי לציין שלא הוספתי סוכר במהלך הבישול כלל
אין סיבה להוסיף סוכר. ז"א אפשר, וזה באמת יעלה את אחוז האלכוהול. אבל זו לא סיבה טובה להוסיף סוכר.
בבישול הבא כדאי לדעת מראש כמה רכז אתה מכניס לסיר. אני אומר זאת מנסיון כי גם לי יצא בבישול הראשון בירה חלשה ויש לי הרגשה שבמיכל של 3 קילו רכז לא היו באמת 3 קילו (עד היום זה לא עבר לי).
עוד דבר, יש לך במתכון גרעיני פייל אייל. אלו גרעיני בסיס שלא תורמים יותר מידי כאשר עושים סטיפינג.
יש המלצה היכן לקנות רכז שהוא איכותי?
איזה גרעינים למעט קלויים שוקולד וכדומה יתנו את התרומה הגדולה ביותר לבירה??
אילו סוגי בירה הם הקלים יותר להגיע לתוצאות טובות??
למיטב ידיעתי אין הרבה הבדלים בין הרכזים שניתן למצוא בארץ. מה שכן, אני יודע שרכז מאבד מאיכותו עם זמן. ז"א שאם הרכז שקנית ישב אצל י.ש.ר על המדף כמה חודשים הוא פחות טוב מרכז טרי (טרי יותר בכל אופן) שתקנה אצל גדי או רשף שאצלהם התחלופה גבוהה יותר.
אני הייתי ממליץ לך לקרוא את הפוסטים המוקדמים בבלוג של דגן. הוא כתב יפה מאד על הצעדים הראשונים בבישול. מרכז ועד גרעינים.
הבנתי אותך
קצת מבאס להזמין מהמרכז עלות המשלוח גדולה
כמה משמעותי ההבדל בין בישול מקיט לבישול מרכז וגרעינים מבחינת התוצאה?
למה אתה מתכוון כשאתה אומר "קיט" ?
שאני אומר קיט אני מתכוון
למיכל שיש בו את הלתת והכשות
וקונים אותו לפי סוג הבירה שאתה רוצה להכין
מגיע בפחית מתכת
ההבדל בתהליך מינורי
בתוצאה - קשה להגיד
בבישול מרכז לתת וגרעינים יש לך יותר שליטה על הצבע ועל הטעם
לכאורה זה טוב - אבל זה גם יכול להגיע לתוצאות מזעזעות כמו שאני ונועם חווינו לא מזמן
רון,
זה בסדר בשביל הנסיון הראשון או השני, אבל בתכל'ס זה די כמו להכין מיץ פטל מתרכיז.
בבישול מרכז + גרעינים יש לך יותר שליטה על הטעם ועל הצבע ומה שיותר חשוב, יש לך שליטה על הכשות (גם מרירות וגם טעמים וארומות). ברכז המכושת אתה לא יכול לשלוט בככל. אולי להוסיף על הקיים.
אם אתה רוצה להתנסות ואתה חושב שתרצה לבשל כמות, אולי שווה לך לרכוש כמות גדולה של רכז (במקום לקנות מיכלים של קילו) זה יותר חסכוני.
לבשל כמות זה עדיין רחוק
רוצה להשאיר את זה בגדר תחביב
המיכלים שאני מכיר זה רק של 3 קילו (תקן אותי אם אני טועה)
הכיוון הבא הוא משהו בסגנון סטאוט אבל אנחנו רוצים להעלות את אחוזי האלכוהול לכיוון ה 6 ומעלה
אז אני מעריך שזה יהיה יותר קרוב ללף בראון
יש לך הצעות למתכון עם לתת נוזלי כמובן?
תודה
רון
רון,
אני מתפלא שאף אחד לא ענה על התגובה האחרונה שלך.
אתה מרים פה להנחתות שקשה להתעלם מהם. watch out.
זה שבירה היא כהה ואולי יש לה אחוז אלכוהול טיפהל'ה גבוה לא עושה אותה לף בראון ( - המתכון הזה לא בדוק ולא מנוסה).
נתתי מתכון בשירשור שלך על מתכון לסטאוט.
גדי מוכר רכז לתת במיכלים של 1.5 קילו
רשף מוכר ב1 קילו
תעשה לעצמך טובה ובפעם הבא תשקול את המיכל כדי שתהיה בטוח.
אגב, גם תחביב יכול לייצר כמויות של בירה.
בסוד היין מוכרים מיכלים של 3 ק"ג
ראשית תודה על התגובה
בסופו של דבר באמת שקלנו את המיכלים לפני שהכנסנו והפעם זה היה מיכלים של בירדי
וכן היה 1.5 קילו בכל אחד מהם
ובסוף הלכנו על סטאוט שיבולת שועל והוספנו לו עוד גרעינים של קראפא וקארמיוניך בשביל עוד צבע וארומה
וגם דבש וגם סוכר קנה על מנת להעלות את אחוז האלכוהול.
כרגע יושב כבר שישה ימים בתסיסה והכל דיי תקין.
בקשר להבחנה בין הסטאוט ללף בראון
כמובן שאתה צודק
מרכיים כמו כשות ספציפית שמרים בלגיים וכדומה הופכים אותה ללף
התכוונתי בצורה מאוד כללית לבירה כהה עם אחוז אלכוהול גבוהה יותר מאשר גינס לדוגמא
בקשר לקנניית רכז הכי משתלם זה לקנות את הקיט של בירדי ופשוט להוסיף גרעינים לפי המתכון שהחלטת לעשות
המחירים זהים 30 שח לקילו
לא לא
אני מתכוון ב1.045 היה מתי שהכנסתי למיכל תסיסה
בדקתי לפני יומים והיה 1.020
היום הסתכלתי שוב ויש בועות אבל אחת לדקה לפעמים אחת לדקה וחצי
אני אתן לזה עד יום שישי ( מחכה לבקבק עם אחי) ואז אבדוק שוב וככל הנראה אבקבק
כתבת שזמן תסיסה ארוך לא משפיעה על הגוף
אני מבין מזה שרק מה שקורה במהלך הבישול משפיע?
יהיה שינוי לאחר הגיזוז בטעם הבירה או בריח??
הסוכר שאני מוסיף לגיזוז משנה בצורה כלשהי את אחוז האלכוהול או את הטעם?
תוכל לתת חוות דעת על המתכון עצמו?
המלצות לבישול השני?
כל סוכר שתוסס גם בבקבוק מעלה את רמת האלכוהול אבל ברמה זניחה כך שאנחנו לא מתייחסים לכך.
הבירה משתנה מאוד בבקבוק. הטעם אחרי שבועיים בבקבוק לא יהיה דומה לזה שבזמן הביקבוק. בד"כ הטעם משתפר עם הזמן עד לנקודת שיא ואז נסוג. נקודת השיא תלויה ברמת הסניטציה. תתיחס לבירה הזאת ב-איזי, זה היה רק לצורכי לימוד. ושתעבור מהר לבישול בגרעינים אז נדבר על המתכון.
בעניין זה אני חייב לחלוק על עמנואל. יש יתרונות מסויימים לבישול עם רכז. אחד מהם הוא לימוד התהליך.
אני ממליץ לבשל כמה וכמה בטצ'ים מרכז. ללמוד על השפעת גרעיני הלתת המיוחדים, ללמוד על חשיבות הסניטציה, ללמוד לשטוף בקבוקים...
כאשר יוצאת לך בירה טובה ועקבית מרכז, תתחיל לחושב על גרעינים.
עוד דבר, יכול להיות (וחס וחלילה) שאחרי בישול או שניים תחליט שההובי הזה לא בשבילך (ראה עניין שטיפת הבקבוקים לעיל) ואז תמצא את עצמך עם ציוד מעלה אבק. אז לפני שאתה משקיע בציוד לבישולי אול גריין. תסגר על עצמך קצת בבישולי רכז.
תופעת חורף נוספת
אם מיכל התסיסה על הרצפה יש הבדל טמפרטורות גדול מאוד
והטמפרטורה הנמוכה למטה, קרוב לרצפה מאוד מקשה על השמרים
אם הוא באמת על הרצפה נסה להעלות אותו על שרפרף
בהצלחה : )
תודה על העצה
העלתי את המיכל על איזה סטנד
עכשיו אין בועות בכלל
אם אני אחכה עוד יומים ואז יבקבק ??
הזמן שו אין בנשם כלום משמע אין תסיסה נראית בנשם יפגע בבירה?
כמה פעמים אפשר לחזור על זה? אין קשר בין בועות לתסיסה.
יכולות להיות בועות ואין תסיסה, יכולה להיות תסיסה ואין בועות.
אולי כדאי שתקרא את הספר של פאלמר? קריאת הספר תקפיץ אותך לרמת מבשל למרות שאתה בעניין רק שבועיים.
