פרוייקט הבישול הבא משלי מתוכנם להיות פילסנר צכי ע"פ המתכון:
בישול 22 ליטר:
לתת:
5.3 ק"ג פילסנר
0.2 קג מוניק
מאשניג 66 מעלות ל-1 שעה בישול לשעה את הבירה עצמה
כשות:סאאז 3.5%
60גר ב-60 דק
15 גרם ב-40 דק
15גר ב-30 דק
30גר ב-5 דק
30גר ב-0 דק
שמרים W34-07
SRM מתוכנן ל-5
IBU מתוכנן 30
OG מתוכנן 1.055
FG מתוכנן 1.014
האם למישהו יש נסיון בפילסנר, נראה לי המון כשות למתכון יחדית 150 גרם על 22 ליטר.
תודה
זה בסדר. אחת דומה תוססת אצלי בימים אלו.
למה לבשל שעה ? תבשל חצי שעה.
אני מבשל שעה בסיר קוטר 45 נמוך כך שיש לי איודי של כל 4 ליטר במשך שעת בישול
ובכך אני יכול למזער עת טעמי DMS מלתת הפילסנר
נ.ב.
באילו שמרים השתמשת ומה היה תהליך המאש?
אני מחפש פילסנר עם מתיקות עדינה ובכך תעדן את המרירות עם גוף בינוני.
פה אתה כבר נכנס לשאלות שאני מעדיף לא לענות עליהן. סודות המקצוע...
לגבי האידוי וה- DMS אתה טועה.
מה לגבי "ריכוך" המים? אם אני זוכר נכון בפילזנר זה קריטי
משתמש כדרך שגרה בבאפר להתאמת ה- PH (פרט לבירות כהות שם הדבר מתייתר). המאש תמיד מכוונן ל-5.2PH
מצאת לך את מי לשאול...
בכל אופן, אין לי נסיון עם בירה בסגנון פילסנר אבל מבחינת הDMS נראה לי שעדיף רתיחה ארוכה יותר מ60 דקות. גם אם יש לך אידוי גבוה.
אתה מנסה להכין פילזנר בסגנון מסויים? (צכי' , גרמני?) או פשוט בכללי פילזנר?
אני הייתי ממליץ לבשל עוד חצי שעה כדי לקרמל מעט, נראה לי שה OG שלך יהיה טוב, אבל יש סיכוי שיתסוס נורא נמוך-גם כן עם תוסיף חצי שעה לבישול, הסוכרים שיתקרמלו יהיו פחות תסיסים ולא תהיה לך הבעיה הזאת.
חוץ מזה למה להוסיף כשות בחצי שעה ו45 דקות? לדעתי תוסיץ חלק ל60 דרות וחלק לסוף 10 דקות או 2 דקות תלוי אם אתה רוצה טעמים או ארומה.
מנסה להכין פילסנר צכי
בכוונה שלך יתסוס נורא נמוך למה הכוונה? שה-FGיהיה נמוך והבירה יבשה?
התכוונתילעשות מאש ב-70 מעלות בכדי שהלבירה תהיה מעט מתיקות שתאזן את המרירות.
מעוניין לקבל טעמי כשות וארומה ולכן מוסיף את הכשות לכל אורך הדרך אבל אפשר לחלק ל-3מנות בזמנים:
75גר ב-60דק למרירות
30גר ב-5דקל טעם
30גר ל-0דק לארומה
מאש ב- 70 מעלות מבטיח מי סוכר לא פילסנר. תעשה מש ב- 65. לאגר צריך להיות נקי , קריספי לא מתוק.
דניאל,
מאש ב70 מעלות נשמע לי גבוה מאד.
אם אתה לא אוהב בירה מרה אל תשים כ"כ הרבה כשות.
תבשל helles או bock . זה לאגר פחות מר.
הרבה מתכונים באינטרנט עושים מאש לפילסנר כך:
55 מעלות ל-15 דקות
65 מעלות ל-30 דקות
70 מעלות ל-30 דקות
או
55 מעלות 15 דקות
68 מעלות 45 דקות
וזה מאד לא דומה ל single infusion ב 70 מעלות.
דניאל, קודם כל כמובן שנועם צודק. פרופיל המאש שהבאת כדוגמא שונה מאוד ממאש ב-70 מעלות.
קבל ממני עיצה ידידותית (אם יש כזה דבר בכלל), פה בפורום אתה לא תלמד לבשל בירה, קח ליד את הספר של פאלמר, תקרא אותו ואז תחזור לפה ללבן נושאים שאינם ברורים.
את הספר אפשר למצא און ליין , אמנם בגרסה קודמת אבל בהחלט מספיק. חפש בגוגל palmer how to brew
העיצה הנ"ל טובה למאות החדשים שצצו פה בימים האחרונים.
הבעיה היא ששאלות בסיסיות מאוד חוזרות על עצמן פעמים רבות וזה מעייף.
