בהמשך לשירשור הזה,
ובעקבות כך שהדובל הבלגית שלי סיימה בגרביטי של 1020 העברתי חצי בטצ' למיכל תסיסה מזכוכית והוספתי לו שאריות של בקבוק סיידר תפוחים שהותסס בשמרי פרא (ברטנומיציס).
ככה זה נראה כעבור כחודש:
הקרום הלבן נקרא pellicle והוא נוצר ע"י שמרי הפרא כמחסום לחמצן.
יש מצב שהבירה תהיה מגעילה ברמות קשות. יש גם מצב שלא.
מחכה לבקבוק
לדעתי תצטרך להזדיין בסבלנות.
בירה כזו יש ליישן איזה שנה, לא?
בשבילי זה כבר יותר מדי .
לטעום את זה נראה לי סוג של מזוכיזם .
ארז, למה מזוכיזם?
שתית פעם למביק?
לא שתיתי , הריח החמוץ העביר לי את הרצון לשתות .
כעבור חצי שנה...
מדדתי גרביטי. קיבלתי כ 1.005.
נראה שזה כבר לא ירד עוד ואפשר כבר לבקבק.
מן הסתם יש להוסיף סוכר בעת הביקבוק. השאלה היא אם כדאי להוסיף גם מעט שמרים?
היה לך האומץ לטעום?
ברור.
לא חמוץ בשום צורה.
יבש ו...פראי. אולי קצת כמו גבינה עם עובש.
מה שמתואר כ barnyard, hourse blanket וכו'
אחרי כל מה שקראנו
אני חושב שבשביל שיחמיץ צריך לפתוח קצת
כדי להכניס אסטו-באסטר וחמצן
או לפתוח ולזרוק קצת עץ פנימה
בכל מקרה אם אתה מבקבק - אתה יכול לבקבק רק חצי
ואת החצי השני להשאיר לעוד חצי שנה - הבקבוק כבר יכניס חמצן לחצי שנשאר
שחר,
במקרה הזה, לא מדובר בשמרי "פרא" קנויים שאנו יודעים מה מרכיב אותם.
מדובר כזכור בDREGS של בקבוק סיידר צרפתי שתסס עם שמרי פרא פראיים. לכן אם אין שם אצטובקטר בתערובת, גם חמצן לא יעזור ליצירת חמיצות.
עוד דבר, זכור לי מפודקאסט שפורסם לאחרונה באתר בירסמית ע"י בראד סמיט, דיון על שימוש בשמרי "פרא". אחת הנקודות העלתה כי מבשלי בירה הופתעו לגלות שתסיסה עם שמרי ברטונומיציס בלבד (ללא מיקס של לאקטובצילוס ואצטובאקטר) הפיקה בירה שהיא בעיקר פאנקי אבל לאו דווקא חמוצה.
אני חושב שאבקבק. ההעברה למיכל הביקבוק והערבוב בסוכר יוסיפו מעט חמצן. נראה מה זה יעשה.
מה דעתכם על קצירת שמרי פרא מהעוגה שבתחתית הקארבוי? מי רוצה מנה?
אני עוד לא הבנתי את הקשר של כל זה לדובל? זה נכתב בטעות במקום למביק? אני מדבר על הפוסט המקורי.
בישלתי דובל. התסיסה הסתיימה גבוה בגלל שמרים בעייתים.
חצי מהבטצ' בוקבק כרגיל (ובסוף הסתבר עאחלה בירה) והחצי השני קיבל את הטיפול הנ"ל.
אחרי חודש + בבקבוק הבירה נטעמה ע"י מספר טועמים.
ראשית, הבירה בהחלט ברת שתיה ולא "מגעילה".
גיזוז חזק, צלילות טובה. הבירה יבשה למדי. אין חמיצות. יש טעמים "פראיים" שמוגדרים בד"כ כ "barnyard", "funky" וכו'.
אני אהבתי, מרבית משאר הטועמים נתנו תגובות חיוביות.
כעבור שלוש שנים. הבקבוקים האחרונים עדיין מתיישנים היטב. :)
כמה נשארו?
