אצלי תקופה כזאת רק בבירות גדולות 

בדר"כ בין שבוע לשבועיים בהתאם לפינוי הזמן לביקבוק

מהי ההגדרה לבירה גדולה?

אצלי יש כרגגע תופעה בבירה בעלת OG של 1.053 שאחרי 12 יום יש בועות למרות שאין שינוי ב-FG שעומד על 1.01

האם הבועות מראות על תסיסה או שזה גז מומס בבירה שמשתחרר

קצב בעבוע כל דקה למרות שאתמול הקצב היה כל 2 דקות

למעשה אצל האמריקאים מקובל לעשות העברה לסקונדרי (להפרדה ממצע השמרים) אחרי סיום התסיסה הראשונית (משהו כמו שבוע) ושם להשאיר את הבירה לזמן הנותר. נעשו בעבר ניסויים שהראו שאין תרומה ממשית להעברה לסקונדרי ובירה ששוכבת 3-4 שבועות על השמרים לא תסבול ותא תיפגע.

אני משאיר את הבירה בפריימרי במשך כשבועיים לפני ביקבוק. אם אני עושה dry hopping אז שבוע נוסף. היו כבר מקרים שהבירה נשארה גם יותר מזה.

לאחרונה אני קורא ושומע (כמובן BREW STRONG) הרבה על ענייני הדריי הופינג (לקראת הסופ"ש ובישול ה IPA הראשון שלנו) ובאלו הפנינים נתקלתי

1.א. מסיימים תסיסה ועושים דרי הופינג בסקנדרי עד לקבלת הטעם הרצוי

  ב. פשוט עושים את את זה בפרימרי 

2. א.כשהתסיסה מגיעה ל 90% מעבירים לסקנרדי ועושים דרי הופינג

 ב. פשוט עושים את זה בפרימרי

 בנוגע ל ב' לדעתי כדאי להעביר לסקנדרי זה עוזר לנו עם ההיפתרות מהמשקעים וגם מרים את השמרים העייפים ומחזיר אותם לעבודה.

בנוסף כדאי לשמור את התירוש סביב ה 20 מעלות מסתבר שזו הטפ' האידיאלית למיצוי שמנים

מאוד כדאי לשקע את הכשות בתוך הנוזל (שימוש בשק מחוטא עםמשקולת בתוכו , רק לא מנחושת)

מקור הטעמים הצמחיים/ירוקים הוא מיצוי טאנינים מהכשות לכן כדי להימנע מזה צריך גם לעבוד בצורה מטודולגית (אם יצא לך אחרי 5 ימים לא טוב תנסה 3 בבישול הבא) בהכללה הארומה של הכשות שאותה אנשים רוצים(אני פחות חובב של הסגנון) מקורה בשמנים שיש בכשות. ובהכללה ככול שאחוזי האלפא בכשות גבוהים יותר כך גם אחוזי השמנים שהם מכילים. בנוסף ככל שיש לך יותר שטח צימחי (כשות הוא צמח) את כמות הטאנינים שתמוצא ממנו תגדל- לכן כדאי לקחת כשות עם אחוזים גבוהים יותר גם ניתן להוציא יותר שמנים לשטח וגם משלמים פחות כי במקום 60 גרם כשות עם 6% אלפא אפשר לשים 30 גרם עם 12%.

ברור לי שזה לא לחלוטין מדוייק אבל זה ליד

אגב כדי לנהל מעקב אחר התפתחות הטעם של הבירה מומלץ לבחוש לפני הטעימה כי כדי ליצור טעמים יותר יציבים

בנוסף כדאי לערבב פעם ביומיים שלושה של הדרי הופינג כדי לעורר את שאריות השמרים שעוזרים בייצוב הטעמים.

אשמח אם אני טועה ומישהו יתקן אותי, חבל לבנות בניינים על בסיס רעוע