שלום לכולם
לאחר מתכון ראשון ומוצלח של בירת פייל אייל
ועוד בישול (עדיין בבקבוק) של סטאוט שיבולת שועל
החלטנו לעשות ניסיון נועז לבישול בירת פירות יער
לאחר חיפוש קל למתכונים עושה רושם שאת מחית פירות היער מוסיפים לאחר הבישול, כמו כן בחלק מהמתכונים מוסיפים פקטין
מידע כללי אני יודע שמשתמשים בפקטין בריבות לעזור לריבה להקריש.
אשמח להצעות רעיונות ודעות בנושא
פקטין הוא חומר שנמצא לרוב בקליפות של פירות,
תסיסה בנוכחות פקטין יוצרת מתנול שהוא לא רצוי.
אין צורך להוסיף פקטין לבירה.
בהצלחה ותשמרו טעימה.
תודה רבה על המידע
סוף סוף מישהו הגיב פה בפורום...
מישהו עבד עם תמציות טעם?
ניסיתי מעט. לא טעים.
לחלופין, חליטות תה פירות נותנות טעם/ארומה יותר מוצלחים מתמציות טעם.
יואב
אני מציע שתקשיב לתוכנית הרדיו הזו היא מוקדשת לבירת פירות
http://s125483039.onlinehome.us/archive/Jamil04-24-06.mp3
התמצית אם אני זוכר נכון:
1. ההחית עדיפה על הכל (הם מדברים על מחית אורגנית)- כבר מחוטאת, עם טעם יציב תמיד.
2. שים בסקנדרי את המחית ועל זה את הנוזל
תן לזה לעמוד עד שזה מקבל את הטעם שאתה רוצה
יש עוד פנינות חוכמה
הנה רעיון נועז - פירות טריים!
בישלתי פעם באצ' של אמבר עם חצי ק"ג פירות טריים בתוך גרב למשך חצי בישול
זה היה כמו המים בטעמים - בירה עם "נגיעות" פירות יער.
פירות טריים זה נהדר אבל ...
1. בהרתחה אתה מאבד חלק מהארומה וגם טעמים
2. כי להשתמש בהם בסקנדרי אתה צריך לוודא שהטעמים יצאו בקלות (נגיד אליבא דה איזי להקפיא להפשיר לטחון)
3. אם לא מטפלים בהם כמו שצריך אז הם יכולים להכניס בקטריות למיניהן
4. אני לא בטוח שזה נכון אבל אם אתה מבשל את הפירות יותר מידי אתה אולי עלול לקבל טעמיט ירקות מבושלים (יעני טעמי DMS)- אני ממש לא יודע אם זה נכון.
5. פירות הן לא בעלי טעם יצבי זה שהשתמשת ב 400 גרם אננס לIPA אננס המפורסם שלך לא אוומר שחצי שנה אחרי עם אותה כמות תקבל את אותה תוצאה
אני מכיון פורטר בו אני מבשל תמרים (נכון להיום לא מורגש טעמם) ושם גויאבה בסקנדרי בבלונד בו הארומה מאוד מורגשת חלק מהחברים טעמו
לא מוסיפים פקטין - מוסיפים אנזים פקטין כדי לפרק את הפקטין הקיים בפירות. אל תדאג לגבי ייצור מתנול בתהליך - העניין זניח כל עוד אתה לא מזקק את זה!
פקטינאז..
טוב עושה רושם שאני אלך על בטוח (היה עיכוב קל בלו"ז)
ניסיון לתמצית תה פירות יער
אני מתכנן לבשל 20ליטר כמה תיונים כדי לשים?
יש המלצות או הצעות לגבי הסוג?
מעניין מאיפה הרעיון המגוחך להשתמש בשקיקי תה בבירה. זה בא לך פה בפורום?
עמנואל,
אני לא חושב שזה רעיון כה מגוחך,
אמנם לא בישלת משהו כזה בעצמי, אבל טעמתי של אחרים. אם רוצים לתת רק ארומות של פרי או תבלין (נניח קנמון או פטצולי) זו שיטה יעילה למדי.
הממממ הרעיון "המגוחך" פשוט קפץ לו לראש.... זה קורה לפעמים
שקיקי תה עשויים מנייר אינרטי
התוכן הוא עלים, זה כמו להגיד שלהכניס גרעיני שעורה לבירה זה מגוחך....
בשני המיקרים עושים מיצוי של החומרים אותם רוצים בבירה
לא ידעתי שאתה כל כך מקובע בבירה שלך...
נדבר אחרי שתפתח בקבוק. לא נראה לי שתרצה לחזור ולדון בנושא.
ואני חשבתי שהמטרה היא לימודית...
אי אפשר להעריף את הטוב ביותר בלי להכיר את הרע ביותר....
אם אתה כבר הולך על זה שים עלים יבשים לחליטה בתוך שקיק (יש כמה סוגים שנהוגים עם הכשות והלתת) הייתי הולך על 10-20 גרם ל20 ליטרים, תלוי בעצמה שאתה רוצה, ל2-5 דקות לפני סוף הרתיחה.
אני לא יודע, אבל לא מאמין שזה יתן תוצר מהימן לפרי טרי או מחית.
אני שמתי קילו פטל טרי מעוך לפירה ב20 ליטר בירה בתסיסה שניה ל3 שבועות והתוצאה הייתה מתקתקות מדהימה ומעט חמיצות(טבעי לפטל) אני מאוד מרוצה מהתוצאה אבל אפשר להוסיף אפילו יותר.
נ.ב: ההערכה לגבי כמות העלים לחליטה היא על פי תוצאות חליטה של סוגי תה בבירה שאני מכין כבר הרבה זמן, אז יש לזה בסיס.
יצא לי פעם אחת לבשל בירת חיטה עם ג'ינג'ר ואפרסק
מאחר והחלטתי להשתמש בתה לטובת האפרסק היה ברור שתוספת הטעמים/ארומות צריכה להיכנס מאוחר ככל היותר, כלומר, בביקבוק
כדי לקבל את טעמי הג'ינג'ר והאפרסק בישלתי 10 שקיות תה אפרסק וכ-20 גרם ג'ינגיר בכ-200 גרם מים + הסוכר המחושב לביקבוק
סיננתי ושפכתי למיכל הביקבוק ועל זה את הבירה.
שים לב: הכמויות שכתובות למעלה שימשו אותי לכמות של 10 ליטר
התה ממשפחת פירות היער - מאוד מאוד כהה - קשה לנחש את השפעתו על צבע המוצר הסופי
שיהיה בהצלחה - שמור לנו בקבוק
שחר איך הייתה ההשפעה של התיונים על הבירה?
כמה הרגישו את הארומות של האפרסק?
)