בבקשה בלי ציניות וסרקסטיות, דברים בונים.
כמות: 25 ליטר
לתת:
3 קילו רכז בהיר של מנטונס
500 גרם פתיתי שיבולת שועל(קוואקר) קלויה
500 גרם קאראמיוניך 3
300 גרם קריסטל כהה 150L
250 גרם לתת שוקולד קאראפה 1
200 גרם קאראפילס
200 גרם סוכר חום כהה
50 גרם לתת שחור
השרייה: 45 דקות.
רתיחה: 60 דקות, הוספת הרכז ברבע שעה האחרונה.
הוספת 150 גרם אבקת קקאו ל3 דקות אחרונות של הרתיחה
כשות: 30 גרם מגנום לחצי שעה.
שמרים: WB-06
3 שבועות במיכל תסיסה ב21 מעלות ואז ביקבוק עם סוכר חום.
תודה.
יובל ואלעד, חזירונים חביבים,
כמה הערות ממוחי הקודח:
ראשית, שמרי WB-06, לללאאא!!!!
אלו שמרי וויצן נהדרים שיתנו טעמם מצויין של בננה וציפורן. זה אחלה בבירת חיטה למי שחובב בירות כאלו (אני גילית בשלב מסויים שאני לא אוהב את זה, אבל מליוני שתייני בירה אחרים כן) אבל ממש (ממש ממש )לא מתאים לבירת פורטר.
אני ממליץ על S-04 או נוטינגהם או US-05. לא WB-06.
לגבי מרכיבי הבירה האחרים,
נראה שיש עומס מרכיבים. גם שיבולת שועל, גם קקאו, גם סוכר חום, הכל ביחד יוצר מישמש שעלול להיות טעים מאד, אבל עלול ליצור משהו שהוא מוגזם, בוודאי עבור פורטר.
עד כאן לעת עתה. שבת שלום
צודק, נראה לי עדיף הUS-05 כמו בגירסה הקודמת.
מסכים עם נועם, גם לגביי השמרים ובעיקר לגביי עומס הרכיבים במתכון.
בישלתם בעבר פורטר לפי מתכון קלאסי? אתם יודעים מהם מאפייני הטעם?
אילו דברים יכולים להוסיף/לגרוע? נראה לי שהרצון לחדשנות ולייחודיות עולה על הרצון
להבין שבפיתוח מתכונים חייב להיות פן הדרגתי שמודד את השפעת הרכיבים השונים
על הטעם. ואם זה יצא פיכסה? אז מה אשם? השמרים? הקקאו? מגנום בתור כשות?
הנקודה היא שאין לזה ערך מוסף חוץ מהעובדה שיכול להיות שתצא לכם בסוף בירה שהיא שתייה (מלשון
דרינקאבל) ואולי בסיכוי של אחד למיליון נסיונות תגלו את בירת המאה ותהיו מליונרים (אבל מנסיון, מעטים
האנשים שמנסים ישר להתחיל מגבוה בלי להבין את היסודות המהותיים ומצליחים לאורך זמן. חדשנות
צריכה לבוא רק אחרי שיש בסיס מספיק חזק בלעדיה). נסו לנתב את היצירתיות למקומות שתוכל לעזור לכם
יותר.
בהצלחה!
הרצון הוא לייצור פרופיל טעמים מסויים, פורטר מאד קרמי מאלטי ושוקולדי, זה ממש לא מגיע ממקום של להיות חדשניים או ייחודיים, יש התלבטות לגבי הקקאו.
התוצאה זה מביקורת של אחרים לגבי הפורטר הקודם שהוא לא מספיק מאלטי, יותר מידי כשותי ולא מספיק שוקולדי.
יובל,
אני לא איש רכז אבל יש כמה דברים שמעלים לי גבה. לא בטוח אם כולם נכונים:
1. היחס בין ספשייליטי ובסיס (רכז) נראה גבוה.
2. רכז אמורים להכניס ב 60 דקות, לא?
3. המתכון לא נראה בכיוון של פורטר מבחינת הלתת
4. שוקולד וקראפה הם שני סוגי שונים של לתת (אם אני לא טועה)
5. WB-06 הוא ממש לא בכיוון אלה אם אתה מתכוון לשתות את הבירה עם נועם (הוא חולה על הWB-06)
6. לא מבין למה יש הוספה של סוכר חום בביקבוק.
7. לא מבין למה 3 שבועות.
בקיצור, משהו נראה די משונה בכל המתכון הזה. מאיפה הוא הגיע?
סיינט
הוא גבוה, 60 אחוז בסיס 40 אחוז השאר למרות שהם כוללים שיבולת שועל וקראפילס שממה שאני יודע משפיעים יותר על הגוף והמרקם מאשר על הטעם, למה זה גבוה מידי עבור בירה באופן כללי ולפרוטר בפרט?
לגבי הקרפה 1 והלתת שוקולד, אני לא כל כך הבנתי מה ההבדל, אצל בירדי זה מוגדר כלתת שוקולד או תחליף ללתת שוקולד, בפורומים אנשים אומרים שהוא יותר עדין, זה נכון? אני גם נתתי חשיבות לSRM כפקטור כשבדקתי, עדיף להחליף בלתת שוקולד?
שכחתי מהשמרי חיטה, באמת לא מתאים, צודקים לגמרי.
למה סוכר חום? להשפיע עוד קצת על הטעם אבל אם זה לא ישפיע אז נוותר.
מאיפה המתכון? שילוב של מתכונים אחרים, שאלות, תחקירים בפורומים אחרים בכדי ליצור פרופיל טעמים מסויים.
למה רכז? זה או רכז או לתת אבקתי ומאחר וזה בסיס אז חשבת שזה פחות קריטי ויוצא זול יותר.
אז ככה, מתכון מעניין. יש לי כמה הערות, תקראו בעיון.
אני, כאדר אני מנסה להרכיב פרוםיל למתכון לוקח שלב שלב. אני לא זוכר מי אמר לכם שהמתכון עמוס, אז הוא באמת כזה. בלי לזלזל, לדעתי אתם לא תצליחו להבדין בין הטעמים שיווצרו לכם בבירה. אתם אתם לא יודעים להבחין בין לתת אחד לשני. לכן אני ממליץ לכם להשקיע טיפה כסף, ולבשל מתכון לפורטר כאשר כל פעם אתם משנים/מוסיפים מרכיב אחד. ככה גם תוכלו ללמוד מה ההשפעות של כל לתת על כלל המתכון.
דבר נוסף, אם כבר אתם מקיימים יחס כזה (60-40 לטענתכם, לא בדקתי) אז יש כאן הבנה לקויה של בניית מתכון. אם אני מבין נכון, והרצון שלכם הוא ליצור 25 ליטר בירה (יש לכם מיכל 32 ליטר? כי אם יש לכם את המיכלים הלבנים של 25 ליטר, אז אתם יכולים ליצור הכי הרבה 22-23 ליטר של בירה), עליכם להגיע ליחס של 80-20. הלתתים שאתם רוצים להוסיף מטרתם להוסיף לארומה, טיפה לצבע. ברגע שאתם "מעמיסים" את הספיישלטיז אתם מתחילים לדפוק את הבירה.
המלצתי כשאתם בונים את המתכון הבא/משכתבים את הקיים - תבנו מתכון לפי אחוזים ולא לפי כמויות. תחליטו כמה אחוז אתם רוצים מכל מרכיב:רכז/לתת בסיס/לתת מיוחד. ואז תקבלו את הכמויות. איך יודעים כמה אחוז אמור להיות כל דבר? הולכים וקוראים הרבה.
שתהיה שבת שלום
אגב, מי שבנגב לאורך היום מוזמן להרים טלפון. מבשלים היום IPA, עם שישה סוגים שונים של כשות. אני חייב להגיד שמזה הרבה זמן לא נהנתי לאבחן בין כשות לביטר, פינישינג וארומה.
תודה על ההתייחסות, בכל מקרה, האם שיבולת שועל וקאראפילס נחשבים ספישלטי גריינס? הם פחות תורמים לטעם ריח וצבע אלא בעיקר למרקם גוף וראש, אם הם יורדים מהחישוב אז יש למעשה 22% ספישלטי גריינס(קראמוניך, קריסטל כהה, לתת שוקולד ולתת שחור), בכל מקרה אני מבין למה אתה מתכוון ואני אתקן.
לגבי מיכל, יש לנו פחמ"ס 30 ליטר.
לתת שוקולד הוא מותג מסויים של מלתתות שונות-אצל וויירמן המקביל לחלק משאר המותגים זה קאראפה #2
נראה לי המון קקאו במתכון!
אולי תורידו לכמה עשרות גרמים? אני הייתי דואג בעיקר שלא יצא שוקו במקום פורטר, זכרו שאבקה מתערבבת טוב-אלו לא פולים שלמים של קקאו!