לא מצליח להבין
הרי מה שהכי משפיע על הטעם זה השמרים.
SMaSH Beer
שלישי, 12/21/2010 - 14:07
#51
שלישי, 12/21/2010 - 14:23
#52
כן,
זה כאשר מדובר באייל שהותסס ב 18-22 מעלות.
שלישי, 12/21/2010 - 12:01
#53
עודד, אני מתנדב לעזור לנועם. ויסקי עושים ממאלט. לכן, אפשר להוסיף ויסקי שעשוי רק מאותו המאלט שבחרת. ברור??
עכשיו נראה אותך מוסיף ויסקי....
שלישי, 12/21/2010 - 16:44
#56
טוב, לאחר שיחת הבהרה עם ה ADMIN, הבנתי שמטרות הניסוי אינן ברורות דיין.
לדעתי המטרה היא לטעום את הטעמים שכל לתת בסיס תורם לבירה שאנו מבשלים. ובכן ברור שלמרכיבים האחרים בבירה יש גם השפעה עצומה על הטעמים, אבל לדעתי יהיה קשה לכוון את כל המבשלים להשתמש באותם כשות ושמרים. ובטח לא באותם המים...
לכן הצעתי להגדיר מראש את טווח הABV והIBU שיש לכוון אליהם.
אני מציע בנוסף להשתמש בשמרים שטעמם ניטרלי ככל האפשר, כדוגמאת פרמנטיס US-05 או דנסטאר נוטינגהם. בנוסף, ע"מ לנטל עוד יותר את השפעת השמרים על הטעם, אני ממליץ להתסיס בטמפ' נמוכה ככל הניתן (בטווח הסבילות של השמרים) - US-05 יכול לעבוד גם ב15 מעלות, ונוטינגהם גם ב 12. (או לחלופין לבשל לאגר).
לגבי הכשות, כאמור, IBU בסביבות ה15 וכמה שפחות כשות ארומה יאפשרו ללתת לבוא לידי ביטוי.
עוד דבר, מהמפגש האחרון (בו לצערי לא נכחתי) עולה כי ל"גיל" הבירה יש השפעה מכרעת על הטעם (כנראה שב IPA זה קריטי במיוחד). לכן, אני ממליץ לשמור את הבירה במקרר לאחר שבוע שבועיים של תסיסה טבעית בבקבוק (או לפחות כמה בקבוקים שישמרו למפגש הטעימה).
עד כאן ה 0.02$ שלי.
רביעי, 12/22/2010 - 00:56
#57
בעוד כ40 דקות תכבה האש מתחת לסיר ובישול ה"שמאש" שלי תכנס למיכל התססה, יתכן ובלית ברירה (בעיקר עקב השעה המאוחרת אני אקרר אותה טבעית ומחר היא תועבר למיכל התססה עם שמרים,
בשלתי 25 ליטר בירה כתוצאה סופית, עם 5.66 ק"ג פילזנר בלבד, 1.050 = OG
13.5 גרם כשות מסוג סימוק 12.2% = AA למשך 40 דקות לקבלת 15 = IBU
התססה ב 16 מעלות לשבועיים שמרי לאגר יבשים פרמנטיס W-24-70
לילה טוב לכולם
שלישי, 12/21/2010 - 17:55
#60
גם אני רוצה, אבל מתלבט בין שלושה סוגים של לתת בסיס:
1. וינה: אני שוקל להתסיס עם שמרי לאגר מבידה ואיזי מתסיס עם שמרי אייל.
2. פילזנר, התססה עם שמרי לאגר.
3. לאגר מאלט,התססה בשמרי לאגר, הבעיה שאני לא יודע אם יש אותם בארץ הקודש.
מה דעתכם מה לבחור ? , מה אתם ממליצם.
שלישי, 12/21/2010 - 18:07
#61
גרי,
אני מתרשם שנורא קשה לך, שרק אלה יהיו הצרות שלך ושל כולנו.
שלישי, 12/21/2010 - 18:27
#62
מה זה לאגר מאלט?
שלישי, 12/21/2010 - 19:31
#63
זה הפילזנר של מונטונס
שני, 01/03/2011 - 22:31
#64
ובכן, הערב בוקבקו 2 בטצ'ונים של SMASH
כל אחד 18 בקבוקי 1/3
Maris Otter + Fuggle
Munich + Mount Hood
בשניהם OG 1048 / FG 1009
שמרי נוטינגהם, תסיסה ב13-15 מעלות.
ועוד דבר, שני הבטצ'ים בושלו בשיטת
single malt, single hop in a single vessel
דהיינו, בישול, קירור והתססה באותו מיכל. טעמתי את הבירה בעת הביקבוק, טעים מאד.
ה Munich הזכירה לי את הבירות של מינכן...
להזכירכם, המפגש מתוכנן לסביבות אמצע פברואר.
שני, 01/03/2011 - 23:48
#65
אני בישלתי רק הערב את הsmash, ביקבוק בעוד כשבועיים.
pale ale + fuggles
מכיוון שהמתכון עצמו די flat ניצלתי את ההזדמנות לבדוק עד כמה אני יכול להגיע במדוייק לערכים שחישבתי. נצילות, נפחים שהולכים לאיבוד.
ועכשיו נשאר רק לסמוך על השמרים שלא יקפאו לי ב14 מעלות.
שלישי, 01/04/2011 - 12:02
#66
אילו שמרים?
שלישי, 01/04/2011 - 13:33
#67
S-04
אם כבר בריטי אז עד הסוף
שלישי, 01/04/2011 - 13:52
#68
|
Recommended fermentation temperature: 15C – 24C.
|
גם ב14 הם יתמודדו.
שלישי, 01/04/2011 - 13:59
#69
pitching: sprinkle into wort
הם התמודדו גם עם הסטרטר יפה.
רביעי, 01/05/2011 - 13:30
#70
נראה לי שטעיתי
חזרתי הביתה אתמול בלילה והצצתי מה שלום התסיסה - להפתעתי השמרים נחו להם בשלווה כאילו שלחתי אותם לנוח בשקית בחזרה.
מכיוון שאני לא משלם להם כדי להתבטל, נקטתי בשתי פעולות יזומות להגברת התפוקה:
1. ניערתי את מיכל התסיסה - שילמדו הנבלות שאין ארוחות חינם.
2. הגברתי להם את הטמפרטורה במקרר ל 16 מעלות.
התסיסה חזררה לאחר כשעה והיא ממשיכה (טפו טפו טפו חמסה חמסה) עד לרגעים אלו.
מסקנה - 14 זה קררררררר ל s 04
רביעי, 01/05/2011 - 14:01
#71
אולי הם עבדו קשה כל היום ובלילה רצו לישון קצת?
;)
רביעי, 01/05/2011 - 14:09
#72
אני לא יכול להרדם אם אני לא שומע את הביעבוע בנשם של מיכל התסיסה במקרר שבמרתף.
חמישי, 01/06/2011 - 03:17
#75
ספר את זה לבירת ההיבריד שלי עם התה....04 ב15 מעלות ואז ב 10 והמיקרובים עובדים מצויין..כמו עובדי נמל אנגלים.
חמישי, 01/06/2011 - 09:05
#76
מה אתה רוצה - נתת להם תה.
אנגלים ותה - need I say more?
- עמוד ראשון
- הקודם
- 1
- 2